Glícidios

O que são Glicídios? Glicídios, ou carboidratos, são moléculas orgânicas com estrutura formada por átomos de hidrogênio e oxigênio e, eventualmente, de outros elementos, como nitrogênio. De origem predominantemente vegetal, além de exercerem função energética, podem desempenhar papel estrutural.
MONOSSACARÍDEOS
São os glicídios mais simples, constituídos de 3 a 7 átomos de carbono e fórmula geral Cn (H2O)n;
São os monômeros à partir dos quais são formados os outros grupos de glicídios;
Os monossacarídeos são muito solúveis em água, sendo facilmente transportados pelo corpo;
Estrutura das moléculas de alguns monossacarídeos.

DISSACARÍDEOS
São constituídos pela união de dois monossacarídeos.
Os dissacarídeos são solúveis em água, mas não aproveitáveis imediatamente como fonte de energia. Para isso precisam ser quebrados por hidrólise;
Os principais dissacarídeos são:
DISSACARÍDEOS DE IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA
Carboidrato
Monossacarídeo constituinte
Ocorrência
Papel biológico
Sacarose
glicose + frutose
Em muitos vegetais. Abundante na cana-de-açúcar e na beterraba.
Papel energético.
Lactose
glicose + galactose
Encontrada no leite.
Papel energético.
Maltose
glicose + glicose
Presente nos cereais e nos derivados do malte.
Papel energético.

POLISSACARÍDEOS
São polímeros* formados por vários monossacarídeos unidos entre si;
Estas macromoléculas podem ser desdobrados em açúcares simples (monossacarídeos) por hidrólise;
São insolúveis em água. Sua insolubilidade é vantajosa para os seres vivos, pois, permite que eles participem como componentes estruturais da célula ou que funcionem como armazenadores de energia; *polímeros: moléculas que formadas pela união de unidades idênticas ou semelhantes, denominadas monômeros.
Açúcar Invertido
O açúcar invertido consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose. É usado principalmente na fabricação de rebuçados, doces e gelados, para evitar