Viscosidade Frutose Sacarose E Glicose

monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), dissacarídeos (sacarose, maltose e lactose) e polissacarídeos (amido, dextrina, glicogênio e celulose). Destes o mais utilizado em alimentos é a sacarose, que é um dissacarídeo, formado por uma molécula de glicose e uma de frutose. (Philippi, 2006). Os açúcares possuem várias propriedades, dentre elas, a cristalização, que ocorre quando o estado físico do componente sofre uma modificação para a forma de cristal, levando em consideração à…

..........................6C  Heptose....................................7C Mais comuns 5 e 6 átomos de carbono Monossacarídeos  D-glucose – maior quantidade na natureza  Frutose – açúcar das frutas  Galactose – resultante do desdobramento da lactose Glicose Frutose Galactose Carbono assimétrico ou quiral  Carboidratos contém átomos de C quiral  Carbono ASSIMÉTRICO ou QUIRAL é aquele que possui quatro ligantes diferentes …

bruto)- macronutrientes MACRONUTRIENTES CONCENTRAÇÃO EM % A CADA 100g Calorias 328 cal Água 17,2 Proteínas(aminoácidos) 0,4 a 0,8 Açúcares* 81,3 Frutose 38,19 Glicose 31,28 Sacarose 5,0 Maltose 6,8 Dissacarídeos, amido e outros polissacarídeos 1,1 Fonte: www.bochoonline.com.br * Entre os açúcares estão a frutose, glicose, sacarose, maltose, dissacarideos, amido e outros polissacarídeos. Quadro 2- Valor nutricional do mel (correspondente a cada 100g do produto…

Definição: Os carboidratos são substâncias orgânicas contendo fundamentalmente carbono, hidrogênio e oxigênio. São carboidratos as substâncias comumente denominadas de açúcares ou amiláceos. Os carboidratos são também chamados de sacarídeos, glicídios, frutoses, hidratos de carbono ou açúcares. Na sua forma mais simples, sua fórmula geral é CnH2nOn (1:2:1). Variam de açúcares simples contendo de três a nove átomos de carbono até polímeros muito complexos. Quimicamente são…

de sacarose, glicose e frutose, é constituído de água (= 82%) e sólidos solúveis ou Brix (= 18%), sendo estes agrupados em açucares orgânicos, não açucares e inorgânicos. Os açucares são representados pela sacarose, glicose e frutose. A sacarose, como o componente mais importante, tem um valor médio de 14%, enquanto os demais, dependendo do estado de maturação, 0,2 e 0,4%, respectivamente para a frutose e glicose. Estes carboidratos que constituem o açúcar total, quando expressos em glicose ou

responsável pela viscosidade, cristalização, solidificação, higroscopicidade,solubilidade. Tipo; naturais sacarose É o açúcar de mesa comum È um dissacarídeo formado por uma molécula de glicose e uma de frutose. É a açúcar obtida da cana. Seu poder de doçura é de 1,0 Glicose Poder de doçura é de 0,7. O melhor processo de produção da glicose e o de hidrolise de amido de milho através de sistema multienzimático. É utilizada na produção de bolo, pães, geléias e bebidas.…

ligação glicosídica; Classificam-se em: glicose, frutose e galactose. Glicose Frutose Galactose Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008 Dissacarídeos    Formados por 2 monossacarídeos; Precisam ser digeridos para serem absorvidos; Classificam-se em: sacarose, maltose e lactose. Sacarose Maltose Lactose Sackheim & Lehman, 2001, Philippi, 2008 Dissacarídeos Glicose + Glicose Maltose Glicose + Galactose Lactose Glicose + Frutose Sacarose Sackheim & Lehman, 2001,…

interconversão entre formas alfa e beta. AÇÚCARES REDUTORES São carboidratos capazes de reduzirem a solução de Fehling (Benedict) formando um precipitado de cor avermelhada. Todos os monossacarídeos são redutores, a dissacarídeos também, com exceção da sacarose. maioria dos Quando os grupos hemicetálicos dos dois açúcares que compõem o dissacarídeo estão envolvidos na ligação glicosídica e dissacarídeo é não redutor. ATIVIDADE ÓTICA •Característica marcante dos carboidratos.…

Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 2. REFERENCIAL TEÓRICO 4 3. METODOLOGIA 5 3.1. MATERIAIS 5 3.2. MÉTODO 5 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 7 4.1. DETERMINAÇÃO DE GLICÍDIOS REDUTORES (GLICOSE) 7 4.2. DETERMINAÇÃO DE GLICÍDIOS TOTAIS (NÃO REDUTORES), AÇÚCAR INVERTIDO. 7 5. CONCLUSÃO 10 6. REFERÊNCIAS 11 1. INTRODUÇÃO Os glicídios são constituintes orgânicos vitais para os seres vivos e formam a fonte primária de energia para os seres humanos. Estes são divididos em açúcares redutores e não redutores.…

O chocolate é conhecido por ser um produto rico em gordura e sacarose. Seu valor calórico pode ser diminuído com uma diminuição na concentração de gordura. Entretanto, quando a concentração de gordura é menor que 27% de seu peso, o chocolate perde a sua suavidade e seu derretimento na boca. Ingredientes e sua funcionalidade Açúcares A sacarose é um dissacarídeo formado por uma molécula de glicose em uma molécula de frutose, sendo responsável pelo sabor doce e pelo agente…