Viscosidade Frutose Sacarose E Glicose

geral para carboidratos, quer livre, quer combinados, mesmo não sendo específica, pois se processa com outras substâncias. Preparou-se a seguinte série de tubos, contendo: a) 1 mL de H2O b) 1 mL de sol. Glicose 1% c) 1 mL de sol. Sacarose 1% d) 1 mL de sol. de amido 1% e) 1 mL de sol. de frutose 1% Foi colocado em cada tubo duas gotas do reagente de Molish. Agitou-se bem. Adicionou cuidadosamente, em cada tubo, 1 mL de ácido sulfúrico concentrado, inclinando-o e deixando o ácido escorrer…

genéticas, apresentam como unidades fundamentais, os carboidratos a desoxiribose e ribose ESTRUTURA E CLASSIFICAÇÃO Os carboidratos receberam esse nome pelo fato da fórmula empírica geral de muitos deles ser Cn(H2O)n, ou seja, “carbono hidratado” Glicose C6H12O6 C6(H2O)6 Carboidratos são polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas classificados em três grandes grupos conforme a sua estrutura: Monossacarídeos Oligossacarídeos Polissacarídeos MONOSSACARÍDEOS Mono = um +…

caldo contém água e os sólidos solúveis, que por sua vez são formados pelos açúcares e não açúcares nas seguintes composições médias : Água – 70% Sacarose – 15,50 % Componentes solúveis (não açúcares) – 1,5 % Açucares redutores – 0,5 % Fibra – 12,50 % Em termos médios, pode-se notar que o maior componente da cana é a água, seguido da sacarose e da fibra. Isto torna fundamental a escolha da tecnologia adequada para o manejo da cultura, como suprimento de água à planta na fase de…

sendo que ambas as modificações são empregadas comercialmente no melhoramento de suas propriedades e na ampliação de suas aplicações”. Tais características os tornam muito úteis á indústria de alimentos, visto que conferem sabor, odor, textura, viscosidade.. Tudo o que a indústria necessita para comercialização e caracterização de seus produtos alimentícios. Tais propriedades são ditas propriedades funcionais dos carboidratos, neste trabalho falaremos exatamente delas, com o intuito de…

Caldo, definido como uma solução impura de sacarose, glicose e frutose, é constituído de água ( = 82% ) e sólidos solúveis ou Brix ( = 18% ), sendo estes agrupados em açucares orgânicos, não açucares e inorgânicos. Os açucares são representados pela sacarose, glicose e frutose. A sacarose, como o componente mais importante, tem um valor médio de 14%, enquanto os demais, dependendo do estado de maturação, 0,2 e 0,4%, respectivamente para a frutose e glicose. Estes carbohidratos que…

Carboidratos monossacarídeo Dissacarídeo (2-20 = oligossacarídeo) Polissacarídeo (> 20) CARBOIDRATOS MAIS COMUNS monossacarídeos oligossacarídeos dissacarídeos pentoses ribose, desoxirribose hexoses glicose, galactose, frutose manose maltose, lactose, sacarose trealose polissacarídeos amido, glicogênio, celulose quitina Isomeria As propriedades das substâncias químicas não dependem unicamente de sua composição, mas também do arranjo espacial…

rupestres e em manuscritos e pinturas do antigo Egito, Grécia e Roma. É uma substância viscosa, aromática e açucarada obtida a partir do néctar das flores e/ou exsudatos sacarínicos que as abelhas melíficas produzem. Seu aroma, paladar, coloração, viscosidade e propriedades medicinais estão diretamente relacionados com a fonte de néctar que o originou e também com a espécie de abelha que o produziu. O néctar é transportado para a colmeia, onde irá sofrer mudanças em sua concentração…

longas de monossacarideos CLASSIFICAÇÃO- monossacarídeos  Possui pelo menos um átomo de carbono assimétrico ou centro quiral. CLASSIFICAÇÃO- monossacarídeos • Configuração dos monossacarídeos – “D” ou “L” (par de enanciômeros) – D-glicose e D-frutose são respectivamente a aldose e a cetose mais abundante na natureza. CLASSIFICAÇÃO- monossacarídeos Com 6 carbonos, aldoses tem 4 centros quirais: 16 isômeros opticos, 8D e 8L (diasteroisomeros) CLASSIFICAÇÃO-…

redução da glicose (sorbitol) ou frutose (manitol). Não cariogênicos, permitidos a diabéticos. -sorbitol: valor calórico semelhante a sacarose, umectante, diurético osmótico. -manitol: 2,4 calorias/g, comportamento endotérmico, laxativo (mais de 60g/dia). Oligossacarídeos (2 a 10 monossacarídeos): -sucralose: sintetizada a partir da sacarose, substituindo 3 grupos hidroxila por Cl. Doçura muito maior, não calórico, não cariogênico, não tem efeito na secreção de insulina.…

doçura, textura, velocidade de digestão. 2 Funções dos Carboidratos  Principal fonte de energia para o homem (1g = 4 kcal).  Exerce função poupadora de proteínas.  Glicose é o principal substrato energético para o músculo/funções cerebrais. 3 Funções dos Carboidratos  Atuam na manutenção do tecido nervoso, pois a glicose é a única fonte de energia para o cérebro.  Também podem exercer papel estrutural, garantindo rigidez às cascas e polpas de algumas frutas (pectinas).…