Carboidratos

CARBOIDRATOS

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Carboidratos
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Sinônimos: hidratos de carbono, glicídios.

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Composição: Compostos orgânicos constituídos de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Fórmula geral: CnH2nOn



É o mais importante fornecedor de energia entre os macronutrientes. 

Contribuem de 40 a 80% na energia total da dieta.

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Variam muito no grau de doçura, textura, velocidade de digestão.
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Funções dos Carboidratos
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Principal fonte de energia para o homem (1g = 4 kcal).

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Exerce função poupadora de proteínas.

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Glicose é o principal substrato energético para o músculo/funções cerebrais.

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Funções dos Carboidratos
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Atuam na manutenção do tecido nervoso, pois a glicose é a única fonte de energia para o cérebro.

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Também podem exercer papel estrutural, garantindo

rigidez às cascas e polpas de algumas frutas (pectinas).
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Podem contribuir para a formação da parede celular
(celulose)
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Fontes alimentares de Carboidratos

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Tubérculos: batata, batata-doce, beterraba, mandioca, mandioquinha, cará, inhame.

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Fontes alimentares de Carboidratos

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Cereais: arroz, milho, cevada, trigo, aveia, centeio 6

Fontes alimentares de Carboidratos
 Xaropes, melados, mel, açúcar

refinado e mascavo

 Frutas

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CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS (CHO)

Grupos:


monossacarídeos



dissacarídeos



oligossacarídeos



polissacarídeos
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CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS (CHO)
 Monossacarídeos:
São açúcares simples (“mono” = 1 e “sacarídeos” = açúcar). São prontamente absorvidos pelo organismo. Os principais são:
 Glicose
É o principal produto da digestão e metabolismo dos carboidratos.
Forma mais comum encontrada na corrente sanguínea

Armazenada no músculo e fígado. Fontes: frutas, milho, xarope de milho, mel, raízes.  Frutose (açúcar da fruta)
É o mais doce de todos os monossacarídeos, e é encontrada no mel e nas frutas.

Usada comercialmente em adoçantes.
 Galactose

Não é encontrada livre na natureza. Combina-se com a glicose para formar a lactose
(açúcar