Produção dextrinas

Produção Dextrinas:
São produzidas a partir do amido regular aquecido com ou sem solução catalítica (ácida ou básica).

|Hidratos de Carbona |

Os glúcides, também chamados sacarídeos ou carboidratos, são substâncias amiláceas em cuja composição entram carbono, hidrogênio, e oxigênio. São, portanto, alimentos ternários.Classificam-se em monossacarídeos (glicose, manose, levulose, galactose), dissacarídeos (sacarose, lactose, maltose), e polissacarídeos (dextrina, goma, amido. Celulose).

Os monossacarídeos e os dissacarídeos dissolvem-se na água e são mais ou menos açucarados; os polissacarídeos são insolúveis.

Os alimentos mais ricos em hidratos de carbono são os cereais (arroz, trigo, milho, etc.), os legumes (feijão, grão-de-bico, lentilha), a batatinha, a batata-doce, a mandioca, o açúcar, o mel, o melado, a banana (principalmente a banana-ouro).

Entre os açúcares, destaca-se a sacarose (açúcar de cana ou beterraba), glicose (açúcar de uva), lactose (açúcar de leite), maltose (açúcar de malte), frutose ou levulose (açúcar de frutas).

A celulose também pertence aos glúcides.

Monossacarídeos, oligossacarídeos (dissacarídeos) e polissacarídeos

Os monossacarídeos geralmente têm sabor adocicados, de fórmula estrutural (CH2O)n. Esse "n" pode variar de 3 a 7 (trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses), sendo os mais importantes as pentoses e hexoses. Não sofrem

Oligossacarideos: (Dissacarídeos). Sofrem hidrólise produzindo dois ou mais monossacarídeos.
Dissacarídeos: Quando, por hidrólise, produzem dois monossacarídeos:
Sacarose+ H2O → glicose + frutose
Trissacarídeos: Quando, por hidrólise, produzem três monossacarídeos:
Rafinose+ 2 H2O → glicose + frutose + galactose

Polissacarídeos
Sofrem hidrólise produzindo grande quantidade de monossacarídeos. São polímeros naturais.
Celulóse+ n H2O → n