carboidratos

DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS

NA BOCA: -Amilase salivar:
A digestão do amido inicia durante a mastigação pela ação amilase salivar (ptialina) que hidrolisa as ligações glicosídicas α(1→4), com a liberação de maltose e oligossacarídeos(dextrinas). Contudo, a α-amilase salivar não contribui significativamente para a hidrólise dos polissacarídeos, devido ao breve contato entre a enzima e o substrato. Ao atingir o estômago, a enzima é inativada pelo baixo pH gástrico.



INTESTINO DELGADO (DUODENO):
-Amilase pancreática.
O amido e o glicogênio são hidrolisados em presença da amilase pancreática que produz maltose como produto principal e oligossacarídeos (dextrinas) – contendo em média oito unidades de glicose com uma ou mais ligações glicosídicas α(1→6). Certa quantidade de isomaltose (dissacarídeo) também é formada.


-Enzimas da superfície intestinal.
A hidrólise final da maltose e dextrina é realizada pela maltase e a dextrinase, presentes na superfície das células epiteliais do intestino delgado. Outras enzimas também atuam na superfície das células intestinais: a isomaltase, que hidrolisa as ligações α(1→6) da isomaltose, a sacarase, que hidrolisa as ligações α,β(1→2) da sacarose em glicose e frutose, a lactase que fornece glicose e galactose pela hidrolise das ligações β(1→4) da lactose.


Fonte de enzima Enzima Substrato Produtos
Boca
Glândulas salivares Amilase salivar (pitalina) Amido Dextrinas e Maltoses
Intestino Delgado
Pâncreas Amilase pancreática Amilose e amilopectina Maltose, maltotriose e dextrinas a-limitantes
Mucosa Intestinal
Borda em escova Sacaridases intestinais a-dextrinas (isomaltase)
Sacarase
Maltase
Lactase Dextrinas a-limitantes (isomaltase)
Sacarose
Maltose
Lactose
Glicose
Glicose e frutose
Glicose e glicose
Glicose e galactose

Hormônio Fonte Estímulo Modo de ação
Gastrina Estômago contato de alimentos protéicos com as paredes do estômago eastimula a secreção de suco gástrico e a contração da musculatura estomacal