DETERMINAÇÃO DE GLICOSE COMERCIAL EM MEL INDUSTRIALIZADO ATRAVÉS DO TESTE DE LUGOL
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DETERMINAÇÃO DE GLICOSE COMERCIAL EM MEL INDUSTRIALIZADO ATRAVÉS DO TESTE DE LUGOLBueno, M1; Stieven, A. C2
1 Aluna do curso de Engenharia de Alimentos, Centro Universitário de Várzea Grande - UNIVAG, Várzea Grande
2 Professora Mestre do curso de Engenharia de Alimentos, Centro Universitário de Várzea Grande – UNIVAG, Várzea Grande.
O Lugol é frequentemente usado como desinfetante e antisséptico, para a desinfecção de água em emergências e como conservante, também é utilizado para cobrir deficiências do iodo e em microbiologia através da coloração de Gram. Este composto reage com alguns polissacarídeos como os amidos, glicogênio e certas dextrinas, formando uma instabilidade térmica que se caracteriza por ser colorido. Com os amidos a coloração típica é o azul escuro e com as dextrinas, o vermelho. O material utilizado para análise foi o mel, este elaborado pelas abelhas a partir do néctar e outros sucos de plantas adicionados a outras substâncias do seu próprio organismo onde deve ser colocada em favos até maturar. O mel natural tem sua produção limitada e, portanto um alto custo, por isso muitas vezes é alvo de adulterações. O objetivo deste trabalho foi determinar a presença de glicose comercial no mel industrializado, através do teste de Lugol. Foram testados quatro tipos de mel de diferentes marcas, com três repetições de cada mel. Para a determinação de glicose foi medido 10 mL de cada amostra do mel em um béquer de 50 ml, adicionando-se agua destilada e homogeneizando-se com 1 ml de Lugol. Os resultados foram obtidos imediatamente. Na presença de glicose comercial a solução fica vermelha ou violeta e a intensidade da cor dependem da qualidade e quantidade de dextrinas (grupo de carboidratos de baixo peso molecular produzidas pela hidrólise do amido) presentes na glicose comercial. Das quatro marcas de mel testadas, apenas uma apresentou resultado positivo, nas três repetições avaliadas, identificando assim, a presença de glicose comercial.