DETERMINAÇÃO DE GLICOSE COMERCIAL NO MEL INDUSTRIALIZADO NO MATO GROSSO ATRAVÉS DO LUGOL.

DETERMINAÇÃO DE GLICOSE COMERCIAL NO MEL INDUSTRIALIZADO NO MATO GROSSO ATRAVÉS DO LUGOL.

O Lugol é frequentemente usado como desinfetante e antisséptico, e para a desinfecção de água em emergências e como conservante, também é utilizado para cobrir deficiências do iodo e em microbiologia através da coloração de Gram. Este reage com alguns polissacarídeos como os amidos, glicogênio e certas dextrinas, formando uma instabilidade térmica que se caracteriza por ser colorido. Com os amidos a coloração típica é o azul escuro e com as dextrinas, o vermelho. O material que foi utilizado para análise é o mel, este elaborado pelas abelhas a partir do néctar e outros sucos de plantas adicionados a outras substâncias do seu próprio organismo onde deve ser colocada em favos até maturar, o mel natural tem sua produção limitada e, portanto um alto custo, por isso muitas vezes é alvo de adulterações. Neste trabalho o objetivo foi determinar a quantidade de glicose comercial no mel comercializado no Mato Grosso. Foram utilizados quatro tipos de mel de diferentes marcas com três amostras de cada mel e para a determinação de glicose foi medido 10 ml de cada amostra do mel em um béquer de 50 ml adicionando- se agua destilada e homogeneizando- se com 1 ml de Lugol com resultados imediatos. Na presença de glicose comercial a solução fica vermelha ou violeta e a intensidade da cor dependem da qualidade e quantidade de dextrinas (grupo de carboidratos de baixo peso molecular produzidas pela hidrólise do amido) presentes na glicose comercial. Das quatro marcas de mel apenas um deles teve resultado positivo nas três amostras identificando assim a presença de glicose comercial, mesmo que houve resultados negativos nas outra isso não quer dizer que não tenha a presença deste, pois a análise com o Lugol não é tão exata.

Palavras chave: Lugol, Mel industrializado, Glicose comercial.