Téc. dietetica

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA ESCOLA DE NUTRIÇÃO DEPARTAMENTO DA CIÊNCIA DA NUTRIÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA I RELATÓRIO SOBRE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS SALVADOR 201 RELATÓRIO SOBRE MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS Relatório apresentado a Universidade Federal da Bahia, como requisito para obtenção de nota parcial na disciplina Técnica Dietética, no curso de Nutrição, sob a orientação da Professora Lilian Lessa. SALVADOR 2011 SUMÁRIO Páginas Introdução.......................................................................................................... 4 Objetivos............................................................................................................ 5 Material e métodos............................................................................................. 6 a 7 Resultados e discussão..................................................................................... 8 a 11 Conclusão........................................................................................................... 12 Referências......................................................................................................... 13 INTRODUÇÃO Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos…

ANÁLISE E ELABORAÇÃO DOS FATORES DE CORREÇÃO E COCÇÃO DE ALIMENTOS ANUÁRIO DA PRODUÇÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DISCENTE Vol. 13, N. 16, Ano 2010 Raianne Motoshima Barros Paloma Popov C. Garcia Simone Gonçalves Almeida Curso: Nutrição FACULDADE ANHANGUERA DE BRASÍLIA Trabalho apresentado no 10º Congresso Nacional de Iniciação Científica – CONIC. Apresentado também no Evento Interno do PIC, da Faculdade Anhanguera de Brasília, ficando em segundo lugar na…

Material elaborado pela Prof.ª Supervisora Esp. Izabelle Silva de Araujo - Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição. pág. 1 SOCIEDADE DE ENSINO SUPERIOR PIAUIENSE – SESPI FACULDADE PIAUIENSE – FAP COORDENAÇÃO DO CURSO DE NUTRIÇÃO ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Professora Supervisora: Esp. Izabelle Silva de Araujo Material elaborado pela Prof.ª Supervisora Esp. Izabelle Silva de Araujo - Estágio Supervisionado em Unidades de…

ao peso bruto (PB) e ao peso líquido (PL). Obtem-se o PB através da pesagem do alimento “in natura”, sem sofrer qualquer tipo de perda, e o PL após a retirada das partes não comestíveis (cacas, sementes, talos, aparas, etc). Já para obter o índice de conversão faz-se necessário ter de posse o peso final (PF) do alimento, ou seja, peso após submetido à cocção (no caso de alimentos que serão consumidos crus o PF=PL), e do PB. Diante do exposto o presente relatório tem por objetivo geral…

1. Introdução No presente trabalho iremos avaliar os índices aplicados ao preparo de alimentos, sendo eles índice de correção (IC) ou fator de correção (FC), índice de conversão ou cocção (ICc) e determinação do custo real. O índice de correção (IC) ou fator de correção (FC) é o índice que quantifica as perdas durante a operação de pré-preparo dos alimentos, ou seja, as perdas que ocorrem na remoção de partes não comestíveis (cascas, folhas queimadas ou murchas, talos, ossos ou…

Dietética Curso Técnico em Nutrição e Dietética APRESENTAÇÃO Sabemos que uma alimentação saudável contribui para a manutenção da boa saúde. Entretanto, a alimentação saudável envolve aspectos relacionados desde a escolha do alimento até sua forma de preparo e para que seja também efetiva deve ser atraente do ponto de vista sensorial. O preparo dos alimentos envolve diversos aspectos e não se limita apenas a submeter os alimentos a processos culinários. Deve haver preocupação em relação…

deslocamentos e a extensa jornada de trabalho impedem que um grande número de pessoas realize suas refeições regulares em família. Para uma expressiva camada da população, a refeição fora do lar, em unidades de alimentação e nutrição, é uma das alternativas viáveis (CARDOSO et al. 2005). As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades pertencentes aos setores de alimentação coletiva, que buscam o fornecimento de refeições de forma equilibrada do ponto de vista nutricional,…

Trabalho Submetido para Avaliação - 17/09/2012 19:39:07 DETERMINAÇÃO DOS FATORES DE CORREÇÃO DE HORTALIÇAS EM UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR DO MUNICÍPIO DE SANTA MARIARS CLARISSA MACIEL SELAU (clarissa.selau@hotmail.com) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS ORIENTADOR: CRISTIANA BASSO (cristiana@unifra.br) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS ANDRÉIA SILVA DE OLIVEIRA (andreiaoliveira1109@yahoo.com.br) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS TIFFANY PROKOPP HAUTRIVE…

oncológicos, referente a disciplina Projeto Interativo V, do curso Bacharelado em Nutrição, apresentado ao Centro Universitário Senac, Campus Santo Amaro. Orientadora: Profª. Rodrigues Bevilacqua Marcelle São Paulo 2010 AGRADECIMENTOS Nossos agradecimentos a todos os professores e coordenadora do curso de Nutrição que nos atenderam com muita atenção e também aos responsáveis da área de Nutrição do ICESP que foram muito prestativos em nos receber e dar todas as informações…

1 INTRODUÇÃO A rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é muito importante, e é sempre destacada na maioria dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. O uso das informações nutricionais nos rótulos dos alimentos e bebidas embaladas está regulamentado no Brasil desde 2001. (ANVISA, 2005). A rotulagem dos alimentos, ao orientar o consumidor sobre a qualidade e a…