Umidade Em Alimentos

inúmeras doenças. Há ainda os que parasitam vegetais e animais mortos. Os que servem para alimento e até aqueles dos quais se podem extrair medicamentos importantes para o homem, como a penicilina. Existem mais de 230 mil espécies de fungos, mas apenas 100 causam micose. Como eles estão em toda parte, praticamente todas as pessoas ficam expostas a eles. Quando encontram condições favoráveis, como umidade e calor excessivos, os fungos podem se reproduzir e desencadear a infecção.…

diretamente ou indiretamente como alimento. As espécies mais conhecidas são o maracujá-amarelo (Passiflora edulis) que apresenta o maior interesse industrial por apresentar uma acidez acentuada e o maracujá-roxo, o qual é preferencialmente consumido in natura por apresentar baixa acidez. Casca de Maracujá A casca de maracujá representa mais de 50% do peso da fruta, rica em pectina (fibra solúvel), niacina, ferro, cálcio e fósforo, o que a torna um alimento com propriedades…

“LUIZ DE QUEIROZ” CURSO: CIÊNCIA DOS ALIMENTOS DISCIPLINA: LCE0140-FÍSICA/ 1o Semestre - 2006 Docente Responsável: Sergio Oliveira Moraes Programa de Aperfeiçoamento do Ensino Superior: Valéria C. Rodrigues SECAGEM DE ALIMENTOS [pic] Responsáveis: Prof. Dr. Sergio Oliveira Moraes Mestranda Valéria C. Rodrigues Piracicaba-SP Abril/2006 Este é um material desenvolvido para alunos do curso de Ciência dos alimentos da disciplina Física. A…

safra (ORTOLAN, 2006). Trabalhos analíticos sobre os nutrientes em alimentos brasileiros foram bastante desenvolvidos entre as décadas de quarenta e cinqüenta anos e início da década de sessenta. Porém, após este período, esse tipo de pesquisa perdeu interesse no campo de investigação, cedendo lugar para as pesquisas na área de toxicologia. O resultado foi que nos últimos anos pouco se fez no Brasil para conhecer melhor nossos alimentos do ponto de vista nutricional. Recentemente, em…

superior do líquido, 10mL da parte central e 10mL da aparte inferior e foi transferido para outro béquer e posteriormente armazenado. Conclusão Determinação de umidade Objetivo Determinar o teor de umidade em farinha de trigo branca pelo método de secagem em estufa elétrica. Metodologia Lavou-se e secou-se três cápsulas de cadinho de porcelana. Os cadinhos foram completamente secos em estufa a 105 – 110°C…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS - UFSCar CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS - CCA CAMPUS DE ARARAS DISCIPLINA: QUÍMICA ANALÍTICA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E MATÉRIA SECA Alunos: Alex José Santa Rosa 589381 Christian Gramasco Guilherme Ribeiro Fantini 610623 Rodrigo Singulane Gonçalves 589594 Thales Rosssi Araras 03/09/2014 Índice 1. Resumo _________________________ 1 2. Introdução ________________________…

seguida, à baixa temperatura. Com essa rápida variação de temperatura é possível matar os germes e bactérias existentes nos alimentos. Este processo ocorre num aparelho conhecido pelo nome de pasteurizador. Este processo foi desenvolvido pelo cientista francês Louis Pasteur (1822-1895). Além de eliminar os agentes causadores de doenças, este processo permite que os alimentos possam ser conservados por um tempo maior. Existem leis em nosso país que obrigam a pasteurização do leite,…

grande importância nos alimentos,pois interfere no seu tempo de vida útil. Neste trabalho realizamos uma experiência pratica com a intenção de definir a quantidade de água sobreposta na composição química do chocolate, e através do mesmo adquirir conhecimento da importância da umidade na sua composição. 2 OBJETIVOS Objetivo foi realizar a pratica de secagem de alimentos pela estufa e entender suas etapas, conhecendo o processo de secagem por estufa, pelo qual muitos alimentos…

UFES – Universidade Federal do Espírito Santo Departamento de Engenharia de Alimentos Boletim Técnico: AG: 01/08 em 02/01/2008 (Revisado 01/07/2013) 1 Refrigeração de Produtos Armazenados Prof. Luís César da Silva (enviar e-mail) 1. Introdução O emprego de baixas temperaturas na conservação produtos visa retardar e, ou inibir: (i) reações químicas e enzimáticas do produto; e (ii) ações de agentes biológicos como fungos, bactérias e insetos. Uma vez que menores…

1.INTRODUÇÃO As indústrias de alimentos possuem como preocupação a conservação dos alimentos e a maneira com que o consumidor os receberá. As reações sensoriais – como sabor, textura, cor e aroma – estão ligadas diretamente aos aspectos físicos, químicos e bioquímicos que estão a todo momento sofrendo alterações e modificando as estruturas celulares. Os alimentos, de forma geral, possuem características específicas para conservação devido aos componentes inerentes a eles.…