Relatorio de Aula Pratica - Secagem de Alimentos

1 INTRODUÇÃO

A água com grande importância nos alimentos,pois interfere no seu tempo de vida útil. Neste trabalho realizamos uma experiência pratica com a intenção de definir a quantidade de água sobreposta na composição química do chocolate, e através do mesmo adquirir conhecimento da importância da umidade na sua composição.

2 OBJETIVOS

Objetivo foi realizar a pratica de secagem de alimentos pela estufa e entender suas etapas, conhecendo o processo de secagem por estufa, pelo qual muitos alimentos passam para se avaliar a porcentagem de água existente em sua composição química, encontrando a porcentagem de água localizada nele.

3 MATERIAL E MÉTODOS

Materiais utilizados foram: Estufa, Balança Analítica, Cápsula de porcelana (cadinho), Pinça e espátula de metal.
Procedimento: pese 5 gramas da amostra em capsula de porcelana previamente tarada. Aqueça durante 3 horas. Resfrie em dessecador até a temperatura ambiente, pese o produto . % da unidade (Peso inicial- Peso Final ) x100 % Peso inicial

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO
. Peso inicial: 5.0738g
Peso final: 5.0189g
A porcentagem de água encontrada no chocolate foi de 1%.
Os padrões exigidos são de no Maximo 3% de água.

O chocolate passa por vários processos até chegar embalado para nosso consumo. Um desses processos é garantir que o chocolate esteja na quantidade certa de umidade. Se a umidade é excessiva acontece o fenômeno chamado “Sugar Bloom”, quando há umidade na superfície do chocolate. A umidade faz com que o açúcar no chocolate dissolva e quando a umidade evapora, os cristais do açúcar permanecem na superfície, fazendo com que o chocolate fique manchado, com aspecto cinza. O que causa isso é a armazenagem incorreta, em lugares úmidos ou quando o chocolate é armazenado a uma temperatura fria e depois levado muito rápido em ambientes muito quentes.
Em ambientes úmidos, a forma simples de controlar a umidade do