Relatório de aula_Determinação de Umidade Liana

ALUNA: Liana Cleide Flor de Lima Velho MATRÍCULA: 361924 DATA: 24/03/15

RELATÓRIO DA 1ª AULA PRÁTICA: Determinação de umidade em farinha de milho (fubá) por secagem e destilação.

1 INTRODUÇÃO
A água está presente em praticamente todos os alimentos e é importante em um grande número de reações. A determinação do teor de água, ou umidade, de um alimento é uma das medidas mais importantes e mais empregadas em análises de alimentos, uma vez que tem influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos e reações enzimáticas e químicas. A umidade pode ser expressa em base úmida ou base seca e a determinação desse fator é de grande importância para definir a estabilidade, qualidade e composição dos alimentos, podendo afetar a estocagem, a embalagem e o processamento do alimento. A umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo produto quando aquecido em condições nas quais a água é removida.

2 OBJETIVO
Determinar a umidade da farinha de milho (fubá) utilizando dois métodos distintos: secagem em estufa e destilação (método de Bidwell-Sterling).

3 MATERIAIS E MÉTODOS
Para a realização do experimento a matéria-prima utilizada foi farinha de milho (fubá) industrializada da marca comercial Yoki. Em uma porção de 40g, o valor energético da farinha de milho é 146kcal, ainda apresenta 31g de carboidratos, 3,8g de proteínas, 0,8g de gorduras totais, 12mg de sódio, 1,7mg de ferro e 60mcg de ácido fólico.
Os materiais, reagentes e equipamentos empregados foram:
- Secagem em estufa: cápsulas de porcelana, espátula em inox, pinças, mini balança digital semi analítica, dessecador com vacuômetro, estufa com circulação de ar forçada QUIMIS;
- Destilação: funil de vidro, erlenmeyer, material anti-bumping (pérolas de vidro), Xilol p.a. (Xileno), balança mecânica de bancada e aparelho de destilação.
Para a determinação da umidade da amostra pelo método de secagem, inicialmente, pesou-se cerca de 5,0 gramas de farinha de milho em cápsula de