Umidade Dos Alimentos

1- CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS O método de conservação de alimentos consiste em manter o alimento o mais estável possível, em condições nas quais isso não seria possível, ou seja, conjunto de métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, chamado de tempo de prateleira. Para os primeiros métodos de conservação de alimentos usavam-se o sal e as especiarias para evitar a sua deterioração por microorganismos, atualmente usa-se a secagem (desidratação) e o

21/08/2015 ÁGUA Determinação de Umidade Alimentos  Alimentos não perecíveis ou estáveis – não sofrem d eterioração, por períodos de tempo mais longos, se forem manuseados e armazenados corretamente (ex: açúcar, farinha,...)  Alimentos pouco perecíveis – conservam-se em boas condições, durante um período razoável de tempo, se corretamente manuseados e armazenados. (ex: batatas, maçãs,...)  Alimentos perecíveis – degradam-se rapidamente se não forem sujeitos a métodos de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DAS CIÊNCIAS RURAIS CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS: CREME DE LEITE Santa Maria, RS 2013 1. INTRODUÇÃO A atividade de água, (aW), tem sido considerada como uma propriedade fundamental no controle de qualidade de alimentos (ALZAMORA, 1984), uma vez que expressa o teor de água que se encontra no estado livre. É indicador de como a água afeta processos…

1. INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida, e outras substancias que se volatilizam nessas…

Introdução O método de secagem em estufa a 105°C baseia-se na perda de umidade e substâncias voláteis. As vantagens da secagem são várias, entre as quais temos uma melhor conservação do produto e redução do seu peso. Isto sem falar em termos de preço, por muitas vezes a secagem é mais econômica do que outros processos de conservação. A redução do peso (50-80%) é feita não só pela eliminação da água como também pela retirada de partes não comestíveis (casca, sementes, caroço, etc.) Haverá não

microrganismos para elaboração de fármacos, de drogas e de alimentos. Na área de alimentos, a microbiologia possibilita o fabrico de bebidas alcóolicas, do pão, de leites fermentados, de alimentos não convencionais etc. e a preservação de produtos através da eliminação das condições favoráveis ao crescimento e desenvolvimento microrgânico.” (EVANGELISTA, 2008, p.60) “Fatores reguladores do crescimento dos microrganismos em alimentos Nos alimentos, as bactérias , as leveduras e os…

DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Cristine Rodegheri Mariana Borella Camera Marina Zanco Pezzini DESIDRATAÇÃO E SECAGEM DOS ALIMENTOS Disciplina: Introdução aos processos da Indústria de Alimentos Professor: Jéferson Steffanelo Piccin Passo Fundo 2011 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...............................................................................2 2 DESENVOLVIMENTO.................................................................3 2.1 DESIDRATAÇÃO DOS…

1 – INTRODUÇÃO Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e na qualidade geral dos alimentos. A determinação de umidade é uma das medidas mais consideráveis e

ESCOLA SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVEIRA’’ Curso Técnico de alimentos Análise centesimal Juliana Dutra Ferreira Natalia Priscila Rodrigues Arlindo

PRÁTICA: Determinação de umidade em farinha de milho (fubá) por secagem e destilação. 1 INTRODUÇÃO A água está presente em praticamente todos os alimentos e é importante em um grande número de reações. A determinação do teor de água, ou umidade, de um alimento é uma das medidas mais importantes e mais empregadas em análises de alimentos, uma vez que tem influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos e reações enzimáticas e químicas. A umidade pode ser expressa em base