alimentos

ESCOLA SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVEIRA’’ Curso Técnico de alimentos

Análise centesimal

Juliana Dutra Ferreira Natalia Priscila Rodrigues Arlindo Tatiane Souza dos santos

Docente: Giovanna pisanelli São Paulo 14/11/2014

1. Introdução
A composição centesimal de um alimento exprimi de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico,bem como a proporção de componentes em que aparecem,em 100 g de produto considerado, os grupos homogênios de substâncias do alimento.
Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de analises químicas de determinação umidade ou valores a 105°C, cinzas ou resíduos minerais fixo lipídio, proteínas, fibras e carboidratos.
Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da materia orgânica entre 550°-570° C ao qual e transformada em CO2, H2O é NO2, assim sendo, a analise de minerais específicos esse mineral são analisados tanto para fins nutricionais como também para a segurança.
A determinação da umidade de um alimento e de grande importância na analise de alimento. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade é composição e pode afetar o segundos itens estocagem, embalagem e processamento.

2-material e método
2.1 material
2.1.1Determinação