Umidade Das Hortaliças

.................................... 34 6 Piranômetros espectrais Eppley............................................................................................ 35 7 Sistema automático de coleta de dados e sensor de temperatura e umidade relativa do ar................................................................................................................................................ 35 8 Estação Meteorológica Campus III - UNEB....................................

do desperdício. Como o homem necessita, de qualquer modo, de uma alimentação sadia, rica em nutrientes, isto pode ser alcançado com partes de alimentos que normalmente são desprezadas. Sendo assim, é importante a utilização de cascas de frutas e hortaliças, pois o aproveitamento integral dos alimentos, além de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional do cardápio, reduz o desperdício de alimentos e torna possível a criação de novas receitas (Gondim et al.,…

estacas, bulbos, tubérculos) 1.1. Interferência - preservação substâncias armazenadas (Doenças pós-colheita, podridões em sementes, frutos, tubérculos, podridões moles em hortaliças, etc.) 1.2. Patógenos - fungos e bactérias 1.3. Tipo de parasitismo - Parasitas acidentais o Condições favoráveis: Temp. (25 – 30 °C), Umidade (70 -90 %) o Penetração - ferimentos o Ação: enzimas, toxinas decomposição e deterioração (podridões moles ou secas) 1.4. Importância -…

33.1)d 3.2)c 3.3)d 3.4)b 4)recebimento das hortaliças Armanezamento em local fechado Hortaliçaos cruas HiginizarHortaliças igenizar 15 mint na água com cloro Minizar Higenisar lacal aghua e escova 5)a E C B d 6)carne de sol= corte =bovino=amarnezmento em um local com controle de umidade temperstura formçao da casca eterne e mantendo o seu interior umidade e macio Carne seca=corte…

por exemplo figos secos, banana-passa, uva-passa, ou reidratados, a exemplo de hortaliças utilizadas em formulações de sopas ou pós-solúveis, como café, produtos achocolatados e leite. Secagem natural x desidratação A secagem natural consiste em expor a matéria-prima por longos períodos à radiação solar e sob condições climáticas de temperaturas relativamente altas, ventos com intensidade moderada e baixas umidades relativas. Este método é muito demorado, e, quando utilizado, favorece…

............ | 04 | 3.3. Condições de armazenamento..................................................................... | 05 | 3.4. Qualidade microbiológica dos produtos minimamente processados.......... | 11 | 3.5. Qualidade de frutas e hortaliças destinadas ao processamento mínimo...... | 13 | 3.6. Parâmetros de qualidade pós-colheita de frutos .......................................... | 13 | 3.7. Análise sensorial....................................................................

DEVERÁ OBEDECER AOS SEGUINTES CRITÉRIOS: CAPA: Nome da Instituição TÍTULO: Relatório de Técnica Dietética PROFESSORARESPONSÁVEL: Vanina Sperendio e Renata Fernandes COMPONENTES DO GRUPO: colocar nome e RA 4. ÍNDICE: Frutas Hortaliças Cereais Leguminosas Leite e Derivados Ovos Óleos e Gorduras Bebidas e Infusões Carnes 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS FRUTAS O grupo deverá descrever: A conclusão do grupo para cada preparação…

Reginaldo Greghi – Química dos alimentos UMIDADE EM ALIMENTOS Umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e na qualidade geral dos alimentos. …

bastante consumida em lanches ou como aperitivo, porém a sua embalagem deixa o produto exposto à contaminação por não possuir um sistema de fechamento após ser aberta. Por isso, fica difícil seu armazenamento depois de abrir a embalagem. Sendo a umidade um requisito extremamente importante na classificação da mortadela, pois está diretamente relacionada com suas condições higiênico-sanitárias, já que, acima do recomendado, pode proporcionar proliferação de microrganismos…

Figura 5.2.4 – Sensor de precisão em circuito fechado............................................................ 41 Figura 6.1 – Medição relacionada com a radiação global incidente sobre o secador.......... 42 Figura 6.2 – Medição da umidade relativa ambiente em função do horário......................... 43 Figura 6.3 – Medição da temperatura ambiente e de escoamento x em função do horário..........................................................................................