Umidade Carne Frango

Torta de frango com creme de leite e mussarela Ingredientes Massa: 3 xícaras de farinha de trigo 3 ovos 3 xícaras de leite 1 xícara de óleo 1 colher de pó royal 1 caldo caldo de galinha 1 colher de chá de sal Recheio: 1 peito de frango cozido e desfiado 2 tomates 1 cebola Alho a gosto 1 lata de milho verde 1 lata de creme de leite tempero a gosto 300 g de mussarela Modo de Preparo Em uma panela refogue a cebola o alho, coloque o peito de frango desfiado, refogue o…

PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES E DERIVADOS  DEFINIÇÃO:  OBJETIVOS: Conservação Melhorar sabor e aroma Diversificação / conveniência  CLASSIFICAÇÃO: 1. Produtos cárneos reconstituídos crus frescais ou cozidos, temperados ou não  hamburguer, almôndega, bife reconstituído, quibe, nuggets 2. Produtos cárneos salgados  pés, orelha, rabo, costelinha, charque, tasajo 3. Produtos cárneos curados a) salgados  jerked beef b) cozidos  presunto, apresuntado

Flamboyant Ltda Rua Dr. João Quirino do Nascimento, 493. 13091-516, Campinas – SP Fone/Fax: (19) 3252-6835 e-mail: flamboyant@dglnet.com.br Índice INTRODUÇÃO 5 PROJETO TACO 5 PLANO DE AMOSTRAGEM 8 Produtos Industrializados 8 Carnes e Pescados 8 Frutas, Legumes, Verduras e Tubérculos 9 Homogeneização das Amostras 10 Protocolos de Preparação 10 METODOLOGIA ANALÍTICA 10 BANCO DE DADOS 13 NOMES CIENTÍFICOS 15…

espetinhos de carne e sobremesas. Trata-se de uma “refeição” social, para que os amigos e família apreciem as iguarias e conversem durante o evento. Os cereais são comumente usados nas preparações: trigo, lentilhas, grão de bico, favas, semolina e gergelim. O pão está sempre presente, muitas vezes substituindo os talheres, servindo como invólucro para saladas, pastas e carnes. É muito comum ser temperado com azeite e zatar, um típico tempero da região, semelhante ao tomilho. Dentre…

PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES E DERIVADOS ( DEFINIÇÃO: ( OBJETIVOS: • Conservação • Melhorar sabor e aroma • Diversificação / conveniência ( CLASSIFICAÇÃO: 1. Produtos cárneos reconstituídos crus frescais ou cozidos, temperados ou não ( hamburguer, almôndega, bife reconstituído, quibe, nuggets 2. Produtos cárneos salgados ( pés, orelha, rabo, costelinha, charque, tasajo 3. Produtos cárneos curados a) salgados ( jerked beef…

a gosto. BIGE À MILANESA ENROLADO INGREDIENTES • 1 Kilo de bife; • 200 Gramas de queijo mussarela; • 200 Gramas de presunto; • 2 Ovos para molhar o bife; • Farinha de trigo para empalhar e fritar; • Sal a gosto. STEAK DE FRANGO À PARMEGIANA INGREDIENTES • 10 Steaks que desejar; • 10 Fatias de presunto; • 10 Fatias de queijo mussarela; • Molho branco para cobrir; • Sal a gosto. FAROFA DE BANANA DA TERRA INGREDIENTES • 3 Bananas da…

processamento de alimentos, carnes cruas, fezes de animais e seres humanos (GERMANO et al.2008). Um importante aspecto a ser considerado nas indústrias de alimentos é o fato de existirem cepas de L. monocytogenes persistentes, as quais são capazes de permanecer meses, ou até anos, no ambiente de processamento, podendo assim provocar contaminações recorrentes no produto final. A dificuldade em eliminar esse microrganismo das indústrias é potencializada pelas condições de umidade,…

destampada, em cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado desaparecerão. 12. Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente. 13. Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado em lata, é só colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e soltinho. 14. O cheiro e o gosto de queimado sairão facilmente se você enfiar no arroz uma cebola cortada ao meio. 15. Para tirar o cheiro…

dos alimentos, que podem causar uma série de doenças. Este trabalho objetivou analisar microbiologicamente produtos cárneos, desde o recebimento até pronto para o consumo, servidos em uma UAN. Foram analisadas 16 amostras, sendo 4 de cada tipo de carne (pescados, suínos, aves e bovinos), onde utilizou-se métodos para contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, estafilococos e coliformes a 35ºC e 45ºC. Os resultados para aeróbios mesófilos variaram…

segmento das indústrias alimentícias" Produtos embutidos são aqueles elaborados com carnes ou outros tecidos animais comestíveis, curados ou não, tendo, como envoltório natural, tripas, bexigas ou outras membranas animais ou envoltórios artificiais apropriados. Existem os embutidos frescos (linguiças), os secos (salames, mortadela) e os cozidos (salsicha, presunto). A matéria-prima básica utilizada é a carne. Ainda são utilizadas as seguintes matérias-primas: tripas, condimentos e…