Umidade Carne Frango

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO CURSO DE QUALIDADE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA EM ALIMENTOS ALVINA CARLA FARIA DO PRADO CARNE DE FRANGO CONGELADA: ANÁLISE DAS EXIGÊNCIAS TÉCNICAS PARA A COMERCIALIZAÇÃO NOS MERCADOS INTERNO E EXTERNO RECIFE – PE 2009 2 ALVINA CARLA FARIA DO PRADO CARNE DE FRANGO CONGELADA: ANÁLISE DAS EXIGÊNCIAS TÉCNICAS PARA A COMERCIALIZAÇÃO NOS MERCADOS INTERNO E EXTERNO Monografia apresentada a Universidade…

E EQUIPAMENTOS Máquinas, equipamentos e acessórios que podem ser aplicados para a produção de embutidos de carne defumados ou não: Cutters; - 4 litros R$ 1.150,00 Estufas (à vácuo e à vapor); - R$ 1.550,00 Freezers; - R$ 3.045,00 Misturadores de embutidos; - R$ 7.830,00 - 50kg – 10 minutos Serras-fitas; - R$ 5.200,00 - livre Tachos cozedores; - R$ 95,00 Amaciador de carne – R$ 3.070,00 – 150kg Termômetros: - R$ 280,00 - livre Balanças: - R$ 2.950,00 Câmara frigorífica; -…

DE HAMBURGUER DE CARNE SUÍNA UTILIZANDO SUBSTITUTOS DE GORDURA Projeto de Dissertação apresentado ao Programa de Mestrado em Tecnologia de Alimentos do Centro Universitário de Belo Horizonte, como requisito parcial à obtenção do título de Mestre em Tecnologia de Alimentos. Orientadora: Professora Cléia Batista Dias Ornellas Belo Horizonte 2009 1 Elaborado por: Elerson Tarcísio Souza CRB 6 - 2050 Bastos, Mônica Alvarenga de Rezende. Elaboração de hambúrguer de carne suína…

.................................................. 8 3. A cadeia produtiva de aves no Brasil ............................................................ 8 3.1 A cadeia produtiva de frango em Rondônia ......................................... 12 3.2 Sistema de abate na cadeia de frango em Rondônia ............................ 12 4. Mix de produtos ............................................................................................... 19 5. Conclusão ................

SISTEMA DE PRODUÇÃO DO FRANGO DE CORTE NO PROCESSO DE ABATIMENTO Curso de Engenharia de Produção. Instituto de Estudos Superiores da Amazônia. Av. Gov. José Malcher, 1148, Nazaré - CEP 66055-260. Belém, PA RESUMO – Este estudo teve como objetivo analisar os processos produtivos em uma empresa de produção avícola – o Grupo Frango Americano – e analisar se estavam de acordo com os padrões de qualidade e seguindo o Protocolo de Boas Práticas de produção de Frango. O projeto apresentou…

DICAS SOBRE CARNES, VINHOS, CONGELAMENTO E MICRONDAS Dicas retiradas das paginas da Internet – N.Freitas DICAS SOBRE CARNES, VINHOS, CONGELAMENTO E MICRONDAS Dicas retiradas das paginas da Internet - NFreitas A temperatura depende do gosto de cada um. Lembre-se, contudo, de algumas dicas: Os brancos quando não resfriados tendem a realçar a acidez; mas se excessivamente gelados, podem impedir a percepção do sabor. Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a…

alguns fatores como: - A quantidade de frangos, bovinos ou suínos abatidos ao dia; - de cada tipo de equipamento, máquinas;;;;;;;;;;;;;;; - Da velocidade da norea ou esteira; - Do porte da empresa; - Do peso do frango, boi ou porco; - Frango inteiro ou para corte; - Bovino ou suíno por carcaças ou para cortes. - E diversos outros fatores. 2.1 Processo de abate bovino até a expedição Para fornecer uma carne com boa qualidade, os…

praticamente os mesmos, tanto para a produção de poedeiras como para a produção de frangos de corte . tendência à mecanização e automatização: visando maior rentabilidade - características das instalações para aves: . concentram maior número de cabeças por unidade de área . exigem cuidados na execução de projetos (gastos iniciais devem ser compensados) - PANORAMA (CONAB, 2006) : Brasil: grande produtor de frangos de corte e poedeiras, além de grande exportador • Plantel: 4,5 milhões…

dias 6 a 24 horas 12 a 24 horas Morte em 24 h a 8 dias ou convalência 2 a 5 dias 1 a 2 dias 1 a 7 dias Principais agentes causadores de infecção Agente Doença gastrenterite Alimento + atacado Salada de batata, frango, atum, presunto c/ maionese, queijos produzidos com leite cru Carnes cruas, pimenta do reino, saladas, água não tratada, gema de ovo Salmonella (infecção) Staphylococcus (toxina alimento) C. perfrigens (toxina int) C. Botulinum (toxina alimento) Vibrio…

grande parte, a qualidades quantidade de trabalho produzido”pag 104. Na ambiência de trabalho, devem ser considerados determinados factores que interferem directamente na produção, tais como: Iluminação, Ventilação, cor, ruídos, temperatura, umidade; e outros que interferem nas condições adequadas de trabalho: localização, configuração geométrica, revestimentos das paredes, pisos, esquadrias, instalações eléctricas, mecânicas, de vapor. (Rego & Teixeira, 2006). 6.1. Iluminação …