Umidade Carne Frango

A galinha teve origem há aproximadamente cento e cinqüenta milhões de anos, na Índia. No Brasil, ao longo da história, praticava-se a avicultura tradicional e familiar, também conhecida como produção de frango "caipira", produzida para o próprio consumo (LANA, 2000). O surgimento de fato da indústria avícola no Brasil ocorreu na década de 1970. A redução da produção extensiva de gado retroalimentava o aumento do cultivo de grãos (soja e milho principalmente), pois a transição para um…

O mercado da carne de frango tem crescido muito nesses últimos anos. Principalmente para o estado de Santa Catarina, que conseguiu subir para o lugar de maior exportador brasileiro de carne de frango, ultrapassando o estado do Paraná nos últimos anos. Sua importância na pauta de exportação catarinense pode ser percebida pelo fato de este produto na categoria 0207.14- 0- ser o líder em suas exportações, sendo a Rússia, o Japão e a África do Sul uns dos principais destinos desta carne.…

Pesquisas em Alimentação. II. Titulo. CDD – 641.10981 Impressão: Gráfica: Fórmula Editora Fone/Fax: (61) 4009-7900 e-mail: atendimento@formulaeditora.com.br ii Índice INTRODUÇÃO PROJETO TACO PLANO DE AMOSTRAGEM Produtos Industrializados Carnes e Pescados Frutas, Legumes, Verduras e Tubérculos Homogeneização das Amostras Protocolos de Preparação METODOLOGIA ANALÍTICA BANCO DE DADOS Nomes Científicos TABELAS BIBLIOGRAFIA APÊNDICES Apêndice 1: Estudo Interlaboratorial Cooperativo…

Rev. Bras. Saúde Prod. Anim., Salvador, v.14, n.1, p.132-141 jan./mar., 2013 http://www.rbspa.ufba.br ISSN 1519 9940 Variabilidade espacial das características ambientais e peso de frangos de corte em galpão de ventilação negativa Spatial variability of the environmental characteristics and weight of broilers in shed negative ventilation SILVA, Elisson Gomes da1*; SANTOS, Antônio Clementino dos2; FERREIRA, Caio Leonardo Silva1; SOUSA, Joana Patrícia Lira de; ROCHA, José Mário Lopes da1;

objetivando os benefícios abaixo:  Agilidade durante a confecção;  Garantia de qualidade;  Evitar recongelamento;  Organização do freezer;  Facilitar a contagem de estoque, entre outros. Cortes de Carnes   O corte deve ser realizado de acordo com os padrões para cada tipo de carne, pois influenciará nas características e resultado final: textura, consistência e sabor. O corte correto faz a grande diferença na hora de preparar e degustar o produto. Exemplo: A…

redução de velouté de frango com fundo de galinha e terminado com creme. Tem cor marfim, um profundo sabor de galinha e textura aveludada. Quando servido com frango, a cor e o sabor do molho complementa a carne delicada e ajudam a intensificar seu sabor. O creme do molho arredonda os sabores. O molho charcutière é feito com mostarda e cornichons. É pungente e saboroso. Quando servido com carne de porco, a pungência do molho introduz um sabor contrastante, cortando a gordura da carne e…

Minerais Cálcio: Participa na formação de ossos e dentes. É encontrado no leite, na gema de ovo, em crustáceos e vegetais de folhas verdes. Fósforo: Participa junto com o cálcio na formação de ossos e dentes. É encontrado em laticínios e carnes (boi, frango e peixe). Sódio: Atua na distribuição de água pelo corpo. Participa na condução de impulsos nervosos e da contração muscular. Potássio: Responsável pela manutenção do líquido intracelular, pela contração celular. Cloro: Tem…

permite agregar valor e aumentar o shelf life dos produtos. A agregação de valor se dá pelo aumento no rendimento que o processo permite, pela melhoria da aparência e por proporcionar diversificação de sabor. O aumento do prazo de validade no caso de carnes cruas submetidas ao processo de empanamento é obtido principalmente pelo retardamento da oxidação e conseqüente aparecimento de rancidez. O aperfeiçoamento do processo de empanamento tem sido um grande estímulo para os profissionais…

1. Introdução 1.1Conceituação Carne é todo músculo que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais. A carne compreende tecido muscular adiposo e conjuntivo. Incluímos na designação carne toda parte comível de animal comível, seja doméstico ou selvagem: ave, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros. (ORNELLAS, 2001) 2.Objetivo Aplicar técnicas adequadas de limpeza e cocção dos diferentes cortes de carne; verificar PB, PL,FC e…

obtidos nas Normais Climatológicas, da estação agroclimatológica de Quixadá, CE, localizada na Fazenda Raposa Seca do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Ceará. Os valores de Média da Temperatura do Ar (Máxima, Mínima e Compensada) e Umidade Média Relativa do Ar foram utilizados para comparar as condições de conforto térmico ideais para aves, em função da idade. As análises da condição climática na região mostraram a necessidade de corrigir o bioclima para se alcançar…