Umidade Bromatologia

CALOR Universo - Niterói Junho/2015 Camila Farias Márcia Lima Cordeiro Maria Clara do Nascimento Lourenço Sabrina Tristão Rocha Trabalho apresentado na Universidade Salgado de Oliveira, no curso de Farmácia na disciplina de Bromatologia. Prof. Luciana Pacheco Gonielli. Universo – Niterói Junho/2015 I. INTRODUÇÃO Será impossível contar e situar no tempo a verdadeira história da preservação e conservação dos alimentos. Contudo, não será difícil evocar os fatos…

verificar se os fabricantes estão disponibilizando, em seus rótulos, as informações nutricionais obrigatórias exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Foram utilizados os métodos oficiais de análise para determinação de umidade, cinzas, proteínas, carboidratos e lipídeos. As amostras foram analisadas segundo a composição centesimal e comparadas com os respectivos rótulos. Em relação aos teores de proteínas contidas nas barras de cereais, as marcas 1 e 2…

ácido cítrico, ácido fosfórico, butil-hidroxitelueno, ácido nordehihdroquaiarético, butil-hidroxianisol, gaato de propila, fosfolípides, resina guáiaco e tocoferóis. Antiumectantes: ter por objetivo diminuir a capacidade dos alimentos de atrair a umidade. Exemplos: Alumínio silicato, carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, dióxido de silício, ferrocianeto de sódio, fosfato tricálcio e silicato de cálcio. Aromatizantes e Flavorizantes: afetam os sabores tradicionais, doce salgado,…

das enzimas com o setor alimentício se dá de quatro maneiras: - Na deterioração dos alimentos – devido às enzimas naturalmente presentes na constituição do alimento, geralmente pertencentes ao grupo das oxidases; são estudadas na disciplina de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos; - No controle de qualidade dos alimentos – feito na matéria-prima não processada, durante o processamento e no produto final; neste caso as enzimas são usadas como reagentes analíticos -, no controle de…

3 amostras de mel, de marcas distintas, foram adquiridas no comercio local de Pará de Minas/MG. As amostras foram imediatamente levadas para o laboratório de Bromatologia da FAPAM em suas próprias embalagens, acondicionadas ao abrigo da luz, calor e umidade, até a conclusão das análises físico-químicas. Os valores de pH, cinzas, umidade, reação de Lund, reação de Fiehe, reação de Lugol e grau Brix foram determinados de acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz,…

AalmeidaII; Paulo Sérgio CastanhoIII; Edna Regina Netto-OliveiraIV, * IEngenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá – UEM, Maringá - PR, Brasil IIFarmácia, Universidade Estadual de Maringá – UEM, Maringá - PR, Brasil IIILaboratório de Bromatologia, Universidade Estadual de Maringá – UEM, Maringá - PR, Brasil IVDepartamento de Farmácia e Farmacologia, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Estadual de Maringá – UEM, Av. Colombo, 5790, CEP 87020-900, Maringá - PR,…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…

partículas em suspensão e facilitar filtração, além de pasteurização para obter um produto com menor carga de contaminantes. 7.3 TERCEIRO TESTE PRÁTICO DATA: 14/03/2012 LOCAL: AQA – Avaliação da Qualidade de Alimentos; Laboratório de Bromatologia; Laboratório de Microbiologia. Objetivo: Analisar a eficiência do processo de pasteurização visando aumentar o shelf-life da bala líquida de frutas vermelhas. Matéria-prima: Água destilada Polpa congelada de Morango…

TATHY CAROLLINE LAUDO DA LASANHA À BOLONHESA SADIA São Paulo 2012 CAMILA SARMENTO CASSIO CAMARGO LORETTA PAOLESCHI TATHY CAROLLINE LAUDO DA LASANHA À BOLONHESA SADIA Trabalho apresentado como exigência parcial para a disciplina Bromatologia e Tecnologia Farmácia dos da Alimentos, Universidade do curso Anhembi Morumbi, sob a orientação da Profª. Maria Lúcia Cocato. São Paulo 2012 LISTA DE TABELAS Tabela 1: Composição porcentual em…

[pic] CURSO DE FARMÁCIA BROMATOLOGIA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA (Identificação de Açúcares - Carboidratos) Alunos: Edilamar de Sousa Silva.......... R.A. 335940-9 Neuguimar Miguel Marques... R.A. 964325-7 Ricardo Dias Pacheco.............. R.A. 837640-9 (Bancada 4 – Turma P-5)…