Umidade Alimentos Relatório

Disciplina: Bromatologia Acadêmicos: Talita D. DETERMINAÇÃO DA UMIDADE E CINZAS 1.1 Fundamento A determinação de umidade é umas das medidas mais utilizadas na análise de alimentos. A umidade está relacionada aos seguintes itens: estocagem, embalagem e processamento. A exatidão, a precisão e a praticidade têm sido fatores importantes na seleção de um método analítico de determinação de umidade (CECCBI, H. M. 2007). A água contida nos alimentos será removida por aquecimento. A…

Introdução A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos pois está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição podendo afetar aspectos relacionados à estocagem, embalagem do produto e até mesmo o processamento. Umidade, considerando a análise por secagem, é a fração que engloba todos os constituintes voláteis à temperatura de 100 – 105ºC sendo que a porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO – UNIFESP CAMPUS BAIXADA SANTISTA Diego Alves Juliana Cover Kamielly de Sá Regina Kanayama Samara Santos RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA – ATIVIDADE DE ÁGUA SANTOS Novembro – 2013 INTRODUÇÃO A água é um elemento essencial para a sobrevivência do ser humano. Ela constitui a solução fundamental para a vida, permitindo os processos metabólicos e celulares, digestão, absorção e excreção, e ainda hidrata o organismo. Nosso corpo não tem

Relatório Aula Pratica Bromatologia Determinação de Umidade Aluno: Maria Jessica Colares Lima Curso: Nutrição Professora: Larissa P. Aguiar Introdução A umidade é um fator principal para os processos microbiológicos com o desenvolvimento de fungos, leveduras e bactérias. podendo afetar a estocagem, embalagem e o processamento dos produtos. O conhecimento do teor de umidade das matérias primas é de fundamental importância na conservação e armazenamento, na manutenção…

bandejas, que ficam em uma base fixa. Ocorre a circulação do ar aquecido e de outros agentes secadores que podem ser utilizados, como gases inertes e vapor superaquecido. A secagem é a forma mais comum de preservação e aumento da vida de prateleira de alimentos em virtude da diminuição da atividade de água (PORTO e PINTO, 2002). Têm a vantagem de simples construção, operação e baixo custo de manutenção, e a desvantagem de poderem ser utilizados apenas em pequena escala. 2. Resultados A…

conservação da banana a desidratação é a mais lucrativa e compatível com os investimentos, pois a água é um dos fatores que geram condições para o crescimento e desenvolvimento, nos alimentos, de numerosa faixa de microrganismo, sendo que a redução de água livre do alimento pode ser realizada pelo método de conservação do alimento por secagem. Vários estudos sobre curva de secagem e atividade de água têm sido realizados devido à sua influência na qualidade do produto desidratado. Desta…

RELATÓRIO FINAL estudo Da transferência de massa durante a secagem convectiva de uvas STUDY OF MASS TRANSFERING DURING THE CONVECTIVE DRYING OF GRAPES Curitiba Agosto / 2012 PEDRO HENRIQUE TARTA DE LEMOS ENGENHARIA MECÂNICA - CCET BOLSA PIBIT – CNPq estudo Da transferência de massa durante a secagem convectiva de uvas | |RELATÓRIO FINAL APRESENTADO AO PROGRAMA…

SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO RELATÓRIO FINAL DE BROMATOLOGIA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL JULIANA MARQUES GIULIA BRAVO LUANA G. VIANA NAYANNE OLIVEIRA ROSIMEIRE BONFIM TAISA CARVALHO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFESSORA: DR A NISIA ANDRADE VILLELA DESSIMONI PINTO DIAMANTINA, 15 DE OUTUBRO DE 2012. I – INTRODUÇÃO A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor…

UNIVERSIDADE FEDRAL DO VALE DO SÃO FRANCISCO CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO RELATÓRIO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO Docente: Vivianni Marques Discentes: Leonardo Mendes Amâncio Juazeiro, BA 2014 1. INTRODUÇÃO A liofilização é um processo que se define em desidratar o produto, utilizando o fenômeno de sublimação. O procedimento pode ser utilizado com o objetivo de preservação do produto, uma vez que a retirada da água faz com que aja uma prevenção bem maior quando

Introdução Este relatório tem como finalidade descrever a aula prática de bromatologia, na qual foi desenvolvida uma técnica para secagem do alimento, ou seja, deixar apenas a matéria seca do alimento. Deste modo podemos verificar a quantidade de água presente na amostra, e assim discutir a importância da água presente nos alimentos. E então vimos que a água é de extrema importância para alimentos, pois é ela quem ajuda na estrutura, aparência e sabor, porém quanto mais água o…