Relatorio Determina O De Umidade

Relatório Aula Pratica Bromatologia

Determinação de Umidade

Aluno: Maria Jessica Colares Lima
Curso: Nutrição
Professora: Larissa P. Aguiar

Introdução
A umidade é um fator principal para os processos microbiológicos com o desenvolvimento de fungos, leveduras e bactérias. podendo afetar a estocagem, embalagem e o processamento dos produtos. O conhecimento do teor de umidade das matérias primas é de fundamental importância na conservação e armazenamento, na manutenção da qualidade e no processo de comercialização do alimento. De modo geral, quanto maior a umidade do produto, mais estará susceptível à reações de deterioração de ordem química, enzimática e microbiológica
A amostra utilizada para aula foi a farinha de trigo de acordo com a legislação CNNPA nº 12, de 1978 a farinha de trigo é o produto obtido pela moagem, exclusivamente, do grão de trigo Triticum vulgares, beneficiado. Para a análise da farinha de trigo utiliza-se o método de estufa a 105º que está baseado na remoção da água por aquecimento, onde o ar quente é absorvido por uma camada muito fina do alimento e é então conduzido para o interior por condução. Como a condutividade térmica dos alimentos é geralmente baixa, costuma levar muito tempo (6 – 18 horas até o peso constante) para o calor atingir as porções mais internas do alimento.

OBJETIVO:
Determinar a umidade da Farinha de Trigo.

MATERIAL E METÓDOS
Vidrarias e equipamentos: Balança analítica, Cadinhos, Estufa comum, Dessecador, Espátula, Pinça e Luvas.
Amostra: Farinha de Trigo
Para determinação da umidade, foram realizadas 3 amostras com farinha de trigo comum. Utilizando luvas foram colocados os cadinhos na estufa por 30 minutos e após retirado, posto para esfriar em ar livre por 15 a 20 minutos, em seguida foi anotado o peso do cadinho vazio. Com o auxílio de uma espátula, foi colocado no interior do cadinho aproximadamente 2g de farinha de trigo a ser pesado na balança analítica, mesmo procedimento feito para os