Uma Unidade De Brix

ácido predominante na amostra, ou conforme determina o padrão de identidade e qualidade do produto analisado. O teor de Sólidos Solúveis totais (°Brix) foi determinado de acordo com metodologia IAL (2008), n. 315/IV a partir do extrato do material vegetal (2 mL), com o auxílio de um refratômetro de bancada Abbé. Os valores foram expressos em °Brix. O pH foi determinado através do uso de peagômetro digital (met. 981.12 da AOAC, 1997). Análises microbiológicas foram realizadas…

Flavonóides Os flavonoides (figura 1) representam um dos grupos fenólicos mais importantes e diversificados entre os produtos de origem natural. (SIMÔES et al., 2004). Os flavonóides são biogeneticamente derivados do fenilpropano (C6 -C3 ) e três unidades de acetato (C6), sendo a estrutura base C6 – C3– C6 (dois anéis fenil – A e B – ligados através de um anel pirano – C) (figura 1) (COUTINHO, MUZITANO, COSTA, 2009). Atualmente, já foram identificadas mais de quatro mil substâncias…

a da cana-de-açúcar (LIMA; BASSO; AMORIM, 2001). A supremacia da cana-de-açúcar como matéria-prima para produção de álcool está ligada a quantidade de açúcar e conseqüentemente de etanol, que é possível produzir a partir de uma unidade de área (ha) cultivada por unidade de tempo (ano) (VENTURINI FILHO; MENDES, 2003). Portanto, o fator limitante para o uso da mandioca como matéria-prima para a produção de etanol é a baixa produtividade agrícola, como pode ser visualizado na tabela 2. A solução

comestível da ordem de cerca de 30% em cada partida de fruta, isto se deve a problemas de caráter agronômico, sendo o mais grave, a presença de broca dos frutos, doença causada pelo agente Cerconota anonela, da família Stenomatidae, em quase todas as unidades de frutas produzidas. Para a obtenção da polpa de graviola O processamento da graviola para a obtenção da polpa dessa fruta necessita de uma etapa no preparo após o corte, com a finalidade de retirada de partes…

Transporte O transporte da lavoura até a unidade industrial é feito por caminhões. Cada carga transportada, pesa aproximadamente 16 toneladas. Hoje há caminhões com capacidade de até três ou quatro carrocerias em conjunto, aumentando muito a capacidade do transporte. Depois de cortada e transportada para a Usina, a cana-de-açúcar é enviada para a moagem, onde se inicia o processo de fabricação do açúcar e do álcool. PROCESSO Moagem A cana que chega à unidade industrial é…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DOS MÉTODOS FISICOS DENSIMETRIA E REFRATOMETRIA DISCENTE: Neidemarques Casimiro Vieira DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos POMBAL, PB 2011 INTRODUÇÃO A densidade é uma propriedade física importante e pode ser utilizada para distinguir um material puro de um impuro (ou de…

produção agrícola é caracterizada pela concentração de caldo de cana em tachos, que causa clarificação apenas pelo aquecimentos. Nas grandes industrias é usada a defecação a quente com adição de leite de cal. O caldo purificado é concentrado a mais de 75° Brix, como é informado pela literatura disponível, em aparelhos a vácuo de múltiplo efeito. O mosto é preparado pela diluição do xarope com água e depois de fermentado com leveduras selecionadas é destilado em aparelhos contínuos,…

FABRICAÇÃO DE ÁLCOOL A fabricação de álcool é uma unidade anexa, portanto o processo de moagem de cana é o mesmo já descrito. I - TRATAMENTO DO CALDO Parte do caldo é desviado para tratamento específico para fabricação álcool. Este tratamento consiste em aquecer o caldo a 105ºC sem adição de produtos químicos, e após isto, decantá-lo. Após decantação, o caldo clarificado irá para a pré-evaporação e o lodo para novo tratamento, semelhante feito ao lodo do açúcar. II - PRÉ-EVAPORAÇÃO …

_______________________________________________________________________________ CONTEÚDO PROGRAMÁTICO Unidade I – Introdução à Bromatologia 1.1. Conceitos de: Bromatologia, Química Bromatológica e Alimentos. 1.2. Classificação de alimentos. 1.3. Composição básica dos alimentos e nutrientes. 1.4. Padrões bromatológicos. 1.5. Amostragem, amostra média e preparo das amostras para análise. Unidade II – Importância da Química analítica no Estudo da Análise dos Alimentos 2.1. Métodos…

permitirá uma maior extração de sacarose. 1.4- MOAGEM Essa etapa deve ser realizada em no máximo 24 horas após o corte da cana. Com a utilização de um único terno de moenda e com cana picada a extração pode chegar a 65% do caldo. Para pequenas unidades a alternativa é utilizar-se do processo de embevecimento do bagaço com água limpa para submetê-lo a novo processo de compressão. Para garantir a qualidade do produto final, após a moagem o caldo deve passar por um coador para a retirada…