Proceso de fermentação do queijo minas frescal

prensagem e salga (Pereda et al., 2007). O Queijo Minas Frescal é um produto de massa fresca, com alto teor de umidade, não maturado e que deve ser consumido nos primeiros quinze dias após sua fabricação, pois é altamente perecível mesmo sob refrigeração (Pereda et al., 2007). Durante a fabricação do queijo Minas podem ocorrer perigos que irão comprometer o produto final, dentre eles destacam-se: alta contaminação microbiológica da matéria-prima, recontaminação do leite pós-pasteurizado, temperaturas inadequadas de fabricação e de armazenamento. Assim, as boas práticas de fabricação durante o processamento são cruciais para a garantia de um produto de qualidade (Pereda et al., 2007). 2.2 PASTEURIZAÇÃO A pasteurização do leite é obrigatória para salvaguarda à saúde do consumidor, pois ela destrói potencialmente os microorganismos patogênicos do leite cru. Além de destruir a maioria das bactérias a pasteurização também destrói microbiota lácticas presente naturalmente no leite, porisso e necessário acrescentar depois um cultivo dessas bactérias láticas que foram destruídas (Pereda et al., 2007). 2.3 ADIÇÃO DO CULTIVO INICIADOR É uma etapa chave da elaboração do queijo. Antes da formação da coalhada é necessário acumular ácidos lácticos, dependendo do crescimento do cultivo iniciador. Para favorecer a multiplicação do cultivo iniciador e preciso manter o leite inoculado em temperatura favorável e determinado tempo antes de acrescenta o coalho (Pereda et…

acondicionamento ou a carbonatação de refrigerantes.(PEREDA, 2005) Quando se manipula gases, líquidos ou massas viscosas são relativamente fáceis para se obter uma mistura homogênea. Mas a situação é muito diferente para pós secos ou produtos particulados, nos quais o grau de mistura depende não apenas da eficiência do misturador, mas também de muitas características dos componentes (tamanho relativo,forma e densidade das partículas de cada componente, tendência de formar agregados,…

principais constituintes. 2.1 Definição O leite, por definição do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, MAPA, é, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies de animais deve conter o nome da espécie de que proceda. Do ponto de vista biológico, o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função…

racional de apresentar, sistematizadamente, as suas indagações e possui método próprio em suas pesquisas.”. 8 Cap. II – Breves Considerações Prévias Consideraç Pré 2 – A Ciência Contabilística (cont.) JORGE TUA PEREDA questiona: “A Contabilidade é uma ciência? Eu preferiria situar a discussão noutro terreno: utiliza a Contabilidade um instrumental científico adequado à sua natureza e similar à de outras disciplinas? Prefiro esta última pergunta porque o que me parece importante é…

(Lluch Capdevila 1951, citado por Tua Pereda, 1995, 129). "A contabilidade é uma ciência da natureza económica, que visa o passado, o presente eo futuro do conhecimento da realidade económica em termos quantitativos em todos os níveis organizacionais, utilizando métodos específicos, apoiados por bases suficientemente contrastantes, para desenvolver informações cobrindo as necessidades financeiras e de planejamento e de controle interno "(Cañibano, 1979, 33). Contabilidade também é…

pontes de hidrogênio, associações hidrofóbicas, forças de Wan der Waals, ligações iônicas ou covalentes, já em solução aquosa de soluto com baixo peso molecular e fragmentos de cadeias poliméricas.(PEREDA, 2005,p. 68) As moléculas de água podem estabelecer pontes de hidrogênio com grupos hidroxila procedentes de outros monossacarídeos, fazendo com que a molécula adote configuração helicoidal, ou ainda em duplas hélices, quando as pontes de hidrogênio se estabelecem com caráter…

andamento) do cupom fiscal eletrônico. Diante disso, Luiz Pereda, consultor do Sincopeças-SP, defendeu a atualização da gestão administrativa no setor. Fazendo um histórico da evolução da arrecadação tributária nos últimos anos, o palestrante convidou o público a conhecer a linha histórica da estratégia eletrônica de arrecadação de impostos do governo, em que fase ela está e quando definitivamente atingirátodas as empresas que atuam na cadeia produtiva da reposição. O consultor alertou…

proporcionar a força condutora para a sublimação; porém, a temperatura deve ser mantida abaixo do ponto triplo para evitar que o gelo se funda. (PEREDA, 2005) Na desidratação secundária, depois de eliminado todo o gelo do alimento, ele continua retendo certa quantidade de água líquida. Para obter um produto estável, o conteúdo de umidade deve ser reduzido à percentagem de 2 a 8%, correspondente à água fortemente ligada, por evaporação ou dessorção. (PEREDA, 2005) Os…

não de ingredientes alimentares, batidas e resfriadas até o congelamento, resultando em uma massa aerada. Picolés que são porções individuais de gelados comestíveis de várias composições, geralmente suportadas por uma haste, obtidas por resfriamento até congelamento da mistura homogênea ou não, de ingredientes alimentares, com ou sem batimento. Produtos especiais gelados são os gelados mistos constituídos por qualquer das modalidades de gelados comestíveis relacionadas, pelo…

Sanitária, sorvete ou gelado comestível é "um produto alimentício obtido a partir de uma emulsão de gordura e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições tais que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega ao consumo" (BRASIL, 2005). PEREDA (2005)…