Tua Pereda

não alterado nem adulterado e sem colostro, procedente da ordenha higiênica, regular, completa e ininterrupta das fêmeas domésticas saudáveis e bem-alimentadas (PEREDA; et al ; 2005). Biologicamente o leite é definido como produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função é a alimentação dos recém-nascidos (PEREDA; et al ; 2005). Do ponto de vista físico-químico” leite é uma emulsão natural perfeita, na qual os glóbulos de gordura estão mantidos em…

graxos insaturados essenciais são considerados indispensáveis na dieta além de aumentarem a sensação de saciedade após a ingestão (PEREDA, et al, 2005). As gorduras exercem importante função na estrutura, na composição e permeabilidade das membranas e parede celular. Por serem componentes do tecido adiposo em grande maioria, servem para proteção de órgãos internos (PEREDA, 2005), além de fornecer em peso 2 a 3 vezes mais calorias que proteínas e carboidratos mesmo estes se…

clostrídeos não se proliferam em temperatura inferior a 5 ºC. Se a conservação for feita a menos de 5 ºC a carne é um alimento bastante seguro, ainda mais que ela é quase sempre submetida a processos térmicos culinários antes de ser consumida (PEREDA, 2005). O Clostridium perfringens pode crescer num intervalo de temperatura compreendido entre os 15 ºC e 50 ºC, assim, a conservação de alimentos sob refrigeração é suficiente para inibir o crescimento desta espécie causadora de…

sendo considerada como um dos seus principais atributos (GOFF, 1997). O sorvete é uma mistura muito complexa, pois se trata de uma mistura heterogênea, ao mesmo tempo emulsão, gel, suspensão e espuma, cuja coesão é mantida graças ao congelamento (PEREDA, 2005). A estrutura desse colóide complexo é formado por bolhas de ar, glóbulos de gordura, cristas de gelo e por uma fase aquosa não congelada (SOLER; 2001). A fase contínua é a água onde estão dissolvidos a maioria dos ingredientes e…

o branco ou claro e o vermelho ou escuro. Geralmente o tecido muscular do peixe é claro, mas, em muitas espécies, a porção de músculo escuro é significativa, e a proporção entre músculo claro e músculo escuro varia de acordo com a atividade do peixe (PEREDA et al., 2005). Para Hibiya (1976), existem muitas diferenças na composição química dos dois tipos de músculo, destacando-se o maior conteúdo de gordura, mioglobina e glicogênio no músculo escuro, outras características principais…

33 temas de economia aplicada Dieta Alimentar, Renda e Saúde: Um Ensaio Econômico Sobre a Qualidade Alimentar da População Brasileira Paula Carvalho Pereda (*) O objetivo deste estudo é entender o atual padrão qualitativo da alimentação dos brasileiros, analisando como os consumidores escolhem os alimentos com foco nos seus valores nutricionais, uma vez que a qualidade da dieta alimentar é determinante para a saúde do ser humano. Alimentos e bebidas são dotados de…

leite condensado são leite de vaca e sacarose. Além disso, na formulação desse produto podem-se adicionar leite em pó ou nata para sua normalização e lactose cristalina. A sacarose é regulada estritamente para garantir a conservação do produto final (PEREDA et al, 2005). De acordo com o Instituto de Lacticínio Candido Tostes, o leite condensado tem em massa de leite concentrado 55%, e 45% de massa de sacarose. O Brasil é o país que mais consome leite condensado no mundo, são 200…

pantotênico, ácido nicotínico, cobalamina) e 20 % das proteínas do leite. As proteínas do soro não são deficientes em nenhum aminoácido, e seu conteúdo de lisina e triptofano converte-as em complemento ideal da dieta de qualquer organismo em crescimento (PEREDA-ORDÓÑEZ, 2005). Têm sido atribuídas várias propriedades fisiológicas e funcionais às proteínas do soro, como atividade imunomoduladora, antimicrobiana, efeitos benéficos ao sistema cardiovascular, importância na absorção de…

satisfatória com a mãe-ambiente (Winnicott, 1969/1975a). Para Klein (1946/1982), a ênfase está posta no interno, enquanto que para Freud (segundo Pereda, 1997) a angústia é sempre marcada pela carência dos primórdios e pela perda do objeto (ou nas fantasias de castração). Ou seja, se em Klein importa a pulsão de morte, em Freud contam as perdas. Já Winnicott (segundo Pereda, 1997) introduz a importância radical do outro no processo de estruturação da subjetividade, rompendo com a…

alterações físicas e químicas nos óleos, como a oxidação e a hidrólise, levando à produção de compostos tóxicos, alterações de sabor, cor e odor, tornando-se uma preocupação para os profissionais das áreas de nutrição e saúde pública (ARAUJO,2004; PEREDA et al.,2005). Outro fator relevante é a possível formação de ácidos graxos trans no óleo em temperatura elevada, que pode acarretar problemas cardiovasculares, baixo crescimento do feto, risco de pré–eclâmpsia, entre outros…