Economia

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temas de economia aplicada

Dieta Alimentar, Renda e Saúde: Um Ensaio Econômico Sobre a
Qualidade Alimentar da População Brasileira
Paula Carvalho Pereda (*)
O objetivo deste estudo é entender o atual padrão qualitativo da alimentação dos brasileiros, analisando como os consumidores escolhem os alimentos com foco nos seus valores nutricionais, uma vez que a qualidade da dieta alimentar é determinante para a saúde do ser humano. Alimentos e bebidas são dotados de características nutricionais, que podem ser divididas em calorias e nutrientes. Os nutrientes, por sua vez, podem ser classificados em macronutrientes (proteínas, carboidratos, gorduras, colesterol e fibras) e micronutrientes, ou vitaminas e minerais (cálcio, fósforo, potássio, enxofre, sódio, cloro, magnésio, ferro, zinco, selênio, manganês, cobre, iodo, molibdênio, cobalto, cromo, silício, vanádio, níquel, estanho e flúor e vitaminas A,
B,1 C, D, E e K 2).

Dada a importância dos nutrientes na saúde da população, cresce a preocupação com os aspectos nutricionais dos alimentos por parte do governo brasileiro, que começou inclusive a recomendar uma ingestão diária de nutrientes com o objetivo de promoção da saúde das

pessoas. Outro exemplo desta preocupação incipiente é a resolução da ANVISA,3 de março de 2001, que institui a rotulagem obrigatória do conteúdo nutricional dos alimentos no Brasil.
A deficiência de nutrientes importantes pode causar diversas doenças, como desnutrição, hipovitaminose A, anemia, cretinismo, bócio, escorbuto, dermatite, cegueira, problemas de visão, raquitismo,
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beribéri e dermatites. Em contrapartida, o excesso de ingestão de gorduras, principalmente representadas por lipídios e colesterol, pode trazer sérios problemas cardíacos, causar obesidade e diabetes
(OMS, 2002).
As evidências recentes para o Brasil indicam que o percentual de indivíduos que sofrem com hipertensão em cada Estado parece ser
positivamente