Sorvete

| |UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE - UFS |
| |CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA |
| |DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| |TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS |

FABRICAÇÃO DO SORVETE

PROFESSOR: Maria Aparecida A. P. da Silva
ALUNAS: Camila Gomes Dantas Camilla Rezende de Campos Karine Nascimento Gouveia Laila Garcia Moreno Resende Vanessa Farias de Oliveira

São Cristóvão, 13 de junho de 2011

1. INTRODUÇÃO O sorvete é um produto que agrada aos mais variados paladares, de todas as faixas etárias e de qualquer classe social (ARBUCKLE, 1986). O sorvete de chocolate, principalmente, constitui hoje um dos alimentos mais populares e de maior consumo, tanto a nível nacional como internacional (FERREIRA, 2008). Sorvetes são alimentos refrescantes que combinam muito bem com o clima tropical do país, onde existe uma variada gama de ingredientes que podem ser usados para enriquecer e diversificar ainda mais as receitas de sorvetes, ingredientes estes que vão das frutas mais exóticas às sementes dos mais diversos tipos (ARBUCKLE, 1986 citado por MAIA, 2008). Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, sorvete ou gelado comestível é "um produto alimentício obtido a partir de uma emulsão de gordura e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições tais que garantam a conservação do produto no estado