Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

para economia brasileira devido à abertura do mercado interno para o comércio internacional, obrigando as indústrias a adotarem padrões flexíveis e especializados para o atendimento ao cliente (THRUN, 2003). A gestão de qualidade na indústria de alimentos, que era conhecida como Controle de Qualidade, passa a receber o nome de Qualidade Assegurada ou ainda de Garantia de Qualidade. O controle de qualidade exercia uma atividade apenas corretiva, enquanto que a Qualidade Assegurada ou…

ANÁLISE SENSORIAL DO LEITE UHT E PASTEURIZADO TIPO C COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE PARAUAPEBAS – PARÁ SENSORY ANALYSIS OF UHT MILK AND TYPE C PASTEURISED MILK SOLD IN THE CITY OF PARAUAPEBAS - PA Raquel Lima Salgado1, Maria Iracema D. Oliveira2, Rozilda C. Santos2, Dyulie Silva Antunes2, Fernanda Lima Cunha3 1 Docente do Curso de Graduação em Zootecnia da Universidade Federal Rural da Amazônia-UFRA, Campus Parauapebas/ PA 2 Acadêmicos do Curso de Graduação em Zootecnia, Universidade…

conservação dos homens por meio da melhor alimentação possível“ (p.57). Isso porque os alimentos não podem ser reduzidos apenas à questão nutritiva, pois são uma necessidade humana também em termos sociais. O autor, assim, amplia a noção da gastronomia para além das questões técnicas e biológicas incorporando os aspectos simbólicos e subjetivos envolvidos, inclusive na determinação do gosto dos alimentos. Savarin relaciona a gastronomia a outras ciências, como história natural,…

DOCE DE LEITE PASTOSO ELABORADO COM AÇÚCAR MASCAVO E CALDA DE AMEIXA Claudia Schissler Yohanna Evili da Silva _______________________________________________________________ RESUMO - O leite é incontestavelmente um alimento de alto valor nutritivo e bastante consumo em todas as partes do mundo tanto em sua forma liquida como na forma de seus mais diversos derivados, como o doce de leite que é um produto obtido pela concentração do leite adicionado de açúcar através de aquecimento

pupunha na produção de bebida alcoólica fermentada, gerando oportunidades para novos desenvolvimentos econômicos na região amazônica. Palavras chave: pupunha, composição química, α-amilase, glucoamilase, fermentação, Saccharomyces cerevisiae, análise sensorial. Introdução A pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) é uma palmeira domesticada pelos ameríndios desde épocas pré-colombianas. Seu cultivo é feito em toda a Amazônia e constitui-se em valiosa planta de subsistência (Figura 1).…

UNIP Processos psicológicos básicos Sensação, percepção, motivação e emoção Carolina Gomes Proença B251ED-4 Gabriela Fernanda Gonçalves Teixeira B17GEG-4 Profª Helen G. Mozena RESUMO Este Trabalho tem como objetivo principal explorar a percepção, sensação, motivação e emoção de indivíduos distintos, observar o resultado decorrente do que vos é apresentado, o que cada um percebe, e até mesmo sente, analisando uma figura, e um…

microrganismos (MEDEIROS; CASAGRANDE; BITTARELO, 2006). 1.7 DADOS SENSORIAIS Segundo Pereira et al. (1997), o IFT (Instituto of Food Tecnhologists) define a analise sensorial como uma disciplina utilizada para definir, medir analisar e interpretar reações produzidas pelas características das matérias e percebidas pelos órgãos da visão olfato, paladar, tato e audição. Levando em consideração que a análise sensorial se utiliza dos órgãos do sentido para a sua…

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA DE MARACUJÁ Eliane Souza da Silva eliane_blen@hotmail.com Indianara dos Santos Andrade Lauany Karine Santos Santana Yury Barbosa Barros Discentes do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia - Campus Barreiras. Juliana de Oliveira Carneiro Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia - Campus Barreiras. 1. Introdução A preocupação com o desenvolvimento sustentável no século XXI vem…

dias de maturação, a análise sensorial, o pH da carne, a área do olho do lombo, a espessura de gordura, os rendimentos da carcaça e a concentração de cálcio no plasma e no músculo Longissimus dorsi. Os resultados mostraram que o tratamento com propionato de cálcio não teve efeito sobre as características de carcaça, a concentração de cálcio no músculo Longissimus dorsi, a força de cisalhamento, as perdas por cozimento e a maciez, o sabor e avaliação geral na análise sensorial. O…

INSTITUTO FEDERAL DE SERGIPE COORDENADORIA DE QUÍMICA CURSO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS AMANDA LARISSA DOS MONTES MELO GRASIELE OLIVEIRA DOS SANTOS QUÉZIA MORAES GOMES ROSELINE DE SOUZA FRANÇA STEPHANE PAULA DA SILVA SANTOS ELABORAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO ARACAJU 2013 AMANDA LARISSA DOS MONTES MELO GRASIELE OLIVEIRA DOS SANTOS QUÉZIA MORAES GOMES ROSELINE DE SOUZA FRANÇA STEPHANE PAULA DA SILVA SANTOS ELABORAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO Projeto apresentado pelo 4 IALM-V do Instituto Federal…