Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

ERVA-MATE: PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA DE MERCADO PERÍODO: 2011 até 2020 Neusa de Almeida Rucker1 e Colaboradores2 As fusões e incorporações das empresas que atualmente dominam marcas dos alimentos prontos para o consumo, especialmente o segmento bebidas leves, configuram-se como ferramentas gerenciais para análise das tendências de mercado do produto e serviços MATE. Nesse contexto, soma-se ao desafio de fazer negócios, a necessária mudança de atitude empresarial entre os agentes que…

Importância da Nutrição na Restauração e Hotelaria INTRODUÇÃO Sempre que se decide realizar um trabalho, seja qual for a sua natureza, existe sempre uma grande dificuldade na sintetização da informação. A dificuldade resulta quer da multiplicidade de informação existente, quer da sua complexidade, pois os meios de pesquisa que nos são fornecidos nos dias de hoje são muito variados. Na unidade curricular de Nutrição e Higiene Alimentar foi-nos proposto a elaboração de um ensaio de…

FABRICAÇÃO DE BOLO SIMPLES - EFEITO DO TEMPO DE BATIMENTO TECNOLOGIA DE CEREAIS, RAÍZES E TUBÉRCULOS. Curso: Engenharia de Alimentos - turma: 2010/2 IFMT – Campus Cuiabá Bela Vista 01 Jéssica Karoline – Turma: – e-mail: j_karoline@hotmail.com _________________________________________________ Assinatura 02 Leide Dayane Souza – Turma: – e-mail: leidedayanesouza@gmail.com _________________________________________________ Assinatura 03 Lidiane Louzada – Turma:

desidratação osmótica gera como sub-produto uma calda que ainda contém um elevado conteúdo de açúcares, além de reter o aroma e o sabor da fruta. Assim, realizou-se este trabalho com o objetivo de utilizar a calda residual da desidratação osmótica da jaca para elaboração de uma bebida fermentada, avaliando a aceitação sensorial do produto obtido, bem como as características físico-químicas. A calda foi diluída até 23,5 ºBrix e tratada com metabissulfito de potássio para evitar a…

Efeito dos Diferentes Tipos de Amaciamento na Textura da Carne Fundamentos da Tecnologia II/ Tecnologia em Alimentos Universidade Estadual de Maringá – Umuarama Professora: RESUMO O hambúrguer é muito utilizado atualmente, pois ele pode ser feito a partir de retalho menos nobres da carne bovina, em sua formulação utiliza-se gordura suína, preferencialmente toucinho, sabendo-se que esta não pode ultrapassar 10% de seu peso de carne bovina. Utiliza-se também…

AGOSTO/2011 Vanessa Aparecida Lay ELABORAÇÃO DE ALMÔNDEGA VEGETAL À BASE DE OKARA SUPLEMENTADA COM VITAMINA B12 Proposta para Trabalho de Conclusão de Curso do Curso de Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná. PONTA GROSSA AGOSTO/2011 SUMÁRIO 1…

Araraquara v.18, n.2, p. 161-166, abr./jun. 2007 ISSN 0103-4235 ACEITAÇÃO DE TORTA DE FARINHA INTEGRAL FEITA COM REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS POR CRIANÇAS PRÉ-ESCOLARES EM UMA CRECHE MUNICIPAL DO MUNICÍPIO DE GUARAPUAVA-PR Joelma Aparecida ALVES* Daiana NOVELLO** Paulo Roberto OST*** Daiana Aparecida QUINTILIANO** RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de uma torta salgada com trigo integral, recheada a base de talos de hortaliças, por crianças em…

FREQUÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO FORA DE CASA Análise do comércio de refeições prontas. As estratégias comerciais podem ser formadas devido as necessidades originadas da escassez de tempo ou podem ser formadas de modo a criar novos hábitos de consumo. A alimentação pode ser analisada sob várias perspectivas, ao mesmo tempo independentes e complementares: a perspectiva econômica, na qual a relação entre a oferta e a demanda, o abastecimento, os preços dos alimentos e a renda das famílias…

- PRPPG Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - PPGAN Rosália Maria Tôrres de Lima FRUTO DA CASTANHOLA (Terminalia catappa Linn.): COMPOSTOS BIOATIVOS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E APLICAÇÃO TECNOLÓGICA Teresina 2012 1 Rosália Maria Tôrres de Lima FRUTO DA CASTANHOLA (Terminalia catappa Linn.): COMPOSTOS BIOATIVOS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E APLICAÇÃO TECNOLÓGICA Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Alimentos e Nutrição da Universidade…

CALVACANTI DE SOUZA MÁRCIO ALVES DOS PASSOS JUNIOR REBECA XAVIER ARRÉBOLA ESTUDO DA VIABILIDADE DE SUBSTITUIÇÃO DO CORANTE: AMARELO CREPÚSCULO PELO CORANTE NATURAL NORBIXINA OBTIDO DO URUCUM (Bixa orellana L.) EM REFRIGERANTES DO SABOR LARANJA. Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso Técnico em Química da Escola Técnica Estadual de Suzano do Estado de São Paulo, como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Suzano, SP 2012 ANA CAROLINA PASSOS DA SILVA CAROLINE…