Trabalho nutrição

Importância da Nutrição na Restauração e Hotelaria

INTRODUÇÃO
Sempre que se decide realizar um trabalho, seja qual for a sua natureza, existe sempre uma grande dificuldade na sintetização da informação. A dificuldade resulta quer da multiplicidade de informação existente, quer da sua complexidade, pois os meios de pesquisa que nos são fornecidos nos dias de hoje são muito variados.
Na unidade curricular de Nutrição e Higiene Alimentar foi-nos proposto a elaboração de um ensaio de pesquisa relativo ao tema “A Nutrição na Hotelaria e Restauração”. O tema da nutrição é muito abrangente e, a cada dia que passa, a ciência da nutrição revela novas inter-relações entre a alimentação saudável e a prevenção ou redução do risco de determinadas doenças, sendo os bons hábitos alimentares primordiais para a promoção e manutenção do estado de saúde.
No ramo da restauração e hotelaria, um meio que se refere a todas as atividades que envolvam a preparação e/ou oferta de refeições/alimentos a pessoas e colectividades, a nutrição é um assunto com um peso enorme pois, estes locais, têm uma importância acrescida no consumo alimentar e na qualidade da alimentação disponibilizada ao consumidor final.
Sendo este tema muito complexo, iremos focar os pontos que consideramos fulcrais no contexto de hotelaria e restauração e apresentaremos algumas melhorias que deveriam ser postas em prática em muitos locais. Já que não conseguimos mudar o mundo, vamos começar por tentar mudar o nosso pequeno fragmento, aquele com quem lidamos, onde trabalhamos e vivemos.

Importância Económica
A restauração ocupa um lugar importante na sociedade europeia atual, em termos económicos e sociais. O volume de negócios da restauração colectiva representa, segundo a Federação Europeia de Restauração Colectiva (FERCO)é de cerca 20,6 mil milhões de Euros. O número de refeições servidas neste plano atingiu os 6,3 mil milhões em 2005, revelando uma taxa de crescimento média anual de 6,6% desde