Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

BRASIL & BAHIA (2013) ANÁLISE DE ACEITAÇÃO DA COR DE PÃO DE FARINHA DE ARROZ PARA PORTADORES DE DOENÇA CELÍACA 1 1 1 1 Rayane Gomes de Souza , Daniel Frota Ferreira , Eliziane Pereira Pinheiro , Francilene Silveira Raulino , Leonardo Matos Ferreira1, Ana Cristina da Silva Morais2 1 Graduandos(as) de Tecnologia em Gastronomia, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – Campus Baturité. E-mail: rayanegds@yahoo.com.br; 2 Mestre (professora…

MOLINA PREFEITURA MUNICIPAL DE BARUERI SE – SECRETARIA DE EDUCAÇÃO RUA: BURI,3-JARDIM PAULISTA –BARUERI –S.P CEP 06447-060 – Fone/Fax: (11) 4162-2112 PROJETO: Branca de neve e os sete anões em o desenvolvimento sensorial PROFESSORA: MARLENE DE SOUZA FARIA 2ª FASE C 2012 REFLEXÃO “O nascimento do pensamento é igual ao nascimento de uma criança: tudo começa com um ato de amor. Uma semente há de ser depositada no ventre vazio. E a…

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA QUÍMICA E SENSORIAL DA ERVA MATE, SOB DIFERENTES CULTIVOS RESUMO:A erva mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) é uma espécie nativa da região Sul do Brasil, cujas folhas e ramos finos, secos e finamente triturados são consumidos frequentemente como bebida. A importância sócio cultural e econômica justifica a preocupação dos produtores com a conservação das áreas naturais e aplicação de tecnologias na realização do plantio pois o sistema de cultivo da erva-mate…

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de preparo

dieta com restrição de gordura. A versão com teor reduzido de gordura é uma alternativa para os grupos supracitados, porém desenvolver um requeijão que atenda a este público e com a qualidade sensorial esperada pelos consumidores não é uma tarefa simples, mas sim, um grande desafio a indústria de alimentos. Dentre os atributos de qualidade do requeijão cremoso, a textura é uma propriedade que tem papel fundamental na aceitação do produto final e, em muitos casos, é tão importante para o…

APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle), auxiliares e técnicos de nutrição,e os usuários (enfermos). Assim, o presente trabalho terá como objetivo discutir aspectos estruturais da organização, implantação e desenvolvimento das ações do Programa APPCC /VISA na Gestão de Nutrição e Dietética do Hospital de Clinicas de Uberlândia. Um sistema dinâmico, enquanto aplicado corretamente, o alimento produzido tem a garantia de não ter os perigos considerados, oferecer alimentos seguros

não comerciais, desde que seja dado crédito ao autor e editor. AGRADECIMENTOS À Professora Doutora Ana Luísa Fernando, orientadora desta tese, pelo seu apoio e incentivo constantes a nível científico e também a nível pessoal ao longo do trabalho experimental, pela cedência de documentação bibliográfica, pela orientação em termos de práticas laboratoriais, pela total disponibilidade manifestada e pela revisão do documento final. Ao Professor Doutor Pedro Louro por ter aceite o…

C. Damiani5 1 – Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia II CEP: 74001-970 - Goiânia - GO - Brasil, (062) 8155-5529 – eloamelo_@hotmail.com. 2 – Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia II CEP: 74001-970 – Goiânia - GO – Brasil, (062) 8155-5529 – (062) 8166-8389 - fgpea@hotmail.com.. 5 – Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia II

CARACTERÍSTICAS DEMOGRÁFICAS DOS CONSUMIDORES E A INTENÇÃO DE COMPRA DE CAFÉ ORGÂNICO Suzana M. DELLA LUCIA 1 , Valéria P. R. MINIM 1 E­mail: vprm@ufv.br, Carlos H. O. SILVA 2 , Luis A. MINIM 1 e Wellington de F. CASTRO 1 1 Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa­MG, 2 Departamento de Informática, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa­MG Resumo: A embalagem possui um papel fundamental na escolha do produto, representando o primeiro…

................ 8 Parâmetros biométricos .................................................................. 10 Cor .............................................................................................. 12 Propriedades sensoriais .................................................................. 12 Factores de qualidade à colheita e pós-colheita .................................. 13 Critérios de qualidade à colheita ..........................................