Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

mercado, nos últimos anos e virada do século. Com o aumento da vigilância do consumidor em relação à qualidade dos alimentos que compra aumento da competição entre indústrias e intensificação das atividades dos órgãos oficiais de inspeção, a indústria de alimentos não poderá mais considerar a garantia da qualidade de seus produtos como uma função incidental, realizada como um trabalho em tempo parcial, muitas vezes apenas para cumprir um “protocolo”. O resultado é um aumento no…

Pelissari¹ Sílvia Letícia Alexius² RESUMO: A soja é cultivada há mais de 300 anos na China. Uma grande variedade de alimentos foram desenvolvidos utilizando-se a soja, desde utilização do broto de soja, grãos cozidos, grão tostado, extrado de soja “leite de soja”, molhos de soja, PTS (Proteína Texturizada de Soja), farinha e extrato de soja coagulado chamado Tofu. O presente trabalho mostrou a aceitabilidade do hambúrguer à base de soja a partir de três formulações com diferentes teores…

------------------------------------------------- Solange de Sousa, D.Sc. -1o Examinador - UFPB/CCHSA ------------------------------------------------- Alison Bruno Borges de Sousa, Mestrando - 2o Examinador - UFPB/CCHSA BANANEIRAS – PB Junho-2011 Dedico Dedico este trabalho ao meu esposo Patrik Nascimento Lacerda e a minha mãe Maria das Graças Alves Ramalho por todo apoio, compreensão e amor. “Nós somos aquilo que fazemos repetidamente. Excelência, então, não é…

secreção das glândulas mamárias é um fluido viscoso constituído de uma fase líquida e partículas em suspensão, formando uma emulsão natural, estável em condições normais de temperatura ou de refrigeração. Possui elevado valor nutritivo, sendo o único alimento que satisfaz às necessidades nutricionais e metabólicas do recém-nascido de cada espécie. Os macrocomponentes do leite bovino são a água (87,30%), a lactose (4,90%), gordura (3,80%), proteínas (3,30%) e minerais (0,72%) (SGARBIERI,…

1. INTRODUÇÃO O pescado (peixes, moluscos e crustáceos) é, desde a antiguidade, uma importante fonte de alimentos e a pesca uma atividade econômica promotora de benefícios sociais para as populações humanas em todo o mundo. Além de ser rico em proteínas, o pescado possui também todos os aminoácidos essenciais ao crescimento e à manutenção do organismo humano, aliado à presença de elementos minerais necessários às inúmeras funções orgânicas (Lira et al., 2001). Em nutrição humana, o

BIOMASSA DE BANANA VERDE DESENVOLVIMENTO E PERFIL SENSORIAL DE SORVETE À BASE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE SORVETES & CASQUINHAS 1. Introdução 38 A banana, Musa spp. é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo cultivada na maioria dos países tropicais como fonte de alimentação e renda (Botrel et al., 2002). O Brasil é considerado um dos maiores produtores mundiais de banana, perdendo apenas para a Índia em 2005 (FAO, 2005). Apesar disso, as exportações representam

FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS MARIA CAROLINE RODRIGUES FERREIRA PRISCILA DO NASCIMENTO BEZERRA RAFAELLA MARACAJÁ NUNES COLAÇO RAÍRA SÁ DE BRITO ELABORAÇÃO DO PÃO DE PUPUNHA COM RECHEIO DE GOIABADA E ANÁLISE DE ACEITAÇÃO BELÉM/PA 2013. MARIA CAROLINE RODRIGUES FERREIRA PRISCILA DO NASCIMENTO BEZERRA RAFAELLA MARACAJÁ NUNES COLAÇO RAÍRA SÁ DE BRITO ELABORAÇÃO DO PÃO DE PUPUNHA COM RECHEIO DE GOIABADA E ANÁLISE DE ACEITAÇÃO Este trabalho equivale à nota…

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE REESTRUTURADOS EMPANADOS ELABORADOS COM FILÉ DE PEITO DE GALINHAS MATRIZES DE CORTE E POEDEIRAS COMERCIAIS1 Tatiana Pacheco NUNES 2,*, Marco Antônio TRINDADE 3, Edwin Moisés Marcos ORTEGA 4, Carmen Josefina Contreras CASTILLO 5 RESUMO Em 2005, no Brasil, o alojamento de galinhas poedeiras comerciais e de matrizes de corte somados foi de 109 milhões de cabeças, sendo que um número próximo a este deve ter sido descartado no mesmo período. Este grande número de…

etanóica e a acética, sendo a primeira produtora da matériaprima para o vinagre, o vinho de laranja ‘Lima’. Para obtenção do vinagre de laranja ‘Lima’, construiu-se uma vinagreira, que teve como base o processo Orleans, com algumas adaptações. Este trabalho apresenta o processo de obtenção do vinho e do vinagre de laranja ‘Lima’ a partir desta vinagreira, avaliando-se os principais parâmetros de qualidade do produto. Os produtos obtidos estiveram em consonância com a legislação,…

RESUMO O objetivo do trabalho foi formular e avaliar a aceitabilidade do bolo de cenoura sem glúten. O produto foi avaliado sensorialmente de forma global, e através dos indicadores: sabor, aroma e textura. O índice de aceitabilidade foi expresso percentualmente. Os resultados foram avaliados pela ANOVA e as médias comparadas pelo teste de Tukey. Os indicadores relacionados apresentaram diferença significativa em nível de 5%. O produto foi avaliado por 31 julgadores. Na escala hedônica, entre