Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

cereal bars with high dietary fiber content Luiz Carlos GUTKOSKI1*, Jane Maria de Almeida BONAMIGO2, Débora Marli de Freitas TEIXEIRA3, Ivone PEDÓ2 Resumo A barra de cereal é um alimento nutritivo de sabor adocicado e agradável, fonte de vitaminas, sais minerais, fibras, proteínas e carboidratos complexos. O trabalho objetivou estudar o efeito da concentração de fibra alimentar e de açúcar na calda em barras de cereais elaboradas à base de aveia com alto teor de fibra alimentar.…

Sistema Sensorial O que é? O sistema sensorial é a parte do sistema nervoso responsável pelo processamento de informações sensoriais. Os sistemas com características específicas dentro da boca, da língua, do nariz e fossas nasais, traduzem informações sensoriais em sinais elétricos, que são transmitidos ao encéfalo através do sistema nervoso. O encéfalo pode então entender e processar essas informações, possibilitando-nos os sentidos. Paladar e Olfato Os sentidos gustativo e…

frutas ácidas. O trabalho teve como objetivo avaliar físico- química e sensorialmente as misturas de garapa parcialmente clarificada-estabilizada com sucos de limão, abacaxi e maracujá, e posteriormente eleger a bebida preferida do ponto de vista sensorial. Foram realizados Testes Sensoriais de Aceitação e de Intenção de Compra. As outras determinações foram pH, ºBrix, acidez, relação ºBrix/Acidez, teor de ácido ascórbico, cor e turbidez. Os resultados das análises sensoriais…

ingestão de alimentos que contem glúten, proteína presente em algumas matérias primas vegetais, como trigo, centeio, cevada e aveia, danificando a superfície da mucosa do intestino, dificultando a absorção de nutrientes pelo organismo. A doença celíaca tem sido objeto frequente de estudos clínicos e tecnológicos em busca de alternativas alimentares para indivíduos que sofrem da enfermidade. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto panificado isento de glúten de boa aceitação…

Zootecnia e Engenharia de Alimentos – FZEA Avenida Duque de Caxias Norte, 225, Jardim Elite CEP 13635-900 Pirassununga - SP Brasil , e-mail: carmenft@usp.br Luciane S. MARTELLO Universidade de São Paulo – USP Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos – FZEA Bruna MARCATTI Universidade de São Paulo – USP Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos – FZEA Talita S. MORETTI Universidade de São Paulo – USP Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos – FZEA…

ativos, sendo fonte de fibras, ômega-3 e lignanas. Seu consumo vem sendo associado à prevenção de algumas doenças e a benefícios nutricionais. O objetivo desse trabalho foi testar a viabilidade de utilização de uma farinha mista, composta de trigo e linhaça na produção de pão de sal através da avaliação das características físico-químicas, sensoriais e tecnológicas do pão. Testes preliminares de farinografia, extensografia e panificação experimental foram realizados para determinação da…

proporcionando aulas em que o aluno visualize as transformações físicas e químicas dos alimentos medianteprocessos de pré-preparo e preparo, alterações nutricionais e sensoriais nos alimentos, execução de análise sensorial de alimentos e preparações, execução das boas práticas de fabricação de alimentos, cálculode rendimento, e técnicas adequadas da seleção a distribuição do alimento. O objetivo das aulas é conhecer os alimentos in natura e industrializados (aspecto, cor, forma, tipo)…

MAXIMIANO ANA CRISTINA RODRIGUES DOS SANTOS CURSO DE NUTRIÇÃO DESENVOLVIMENTO DE BISCOITO RECHEADO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS E ALTO VALOR NUTRICIONAL Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Bandeirante de São Paulo, como exigência do curso de Nutrição. Orientador: Profª Mestre: Karina Dantas Coelho …

SUMÁRIO 1 ORIENTAÇÕES GERAIS ESTÁGIO SUPERVISIONADO III: Alimentos Objetivo: Capacitar o aluno a controlar a qualidade sanitária dos alimentos, estabelecendo as Boas Práticas de Fabricação, através de técnicas metodológicas, analíticas e sensoriais, com base nos conhecimentos adquiridos nas disciplinas afins e relativas à Ciência dos Alimentos, bem como ainda na legislação sanitária vigente; habilitar o aluno para o desenvolvimento…

ligantes. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de barras de cereais adicionadas de diferentes concentrações de farinha de semente de abóbora. Foram preparadas três formulações de barra de cereal com as seguintes proporções: uma amostra padrão (sem adição de farinha da semente de abóbora), outra com 5% de adição de farinha e uma terceira amostra com 10% de farinha na sua composição, sendo realizadas avaliações sensoriais para verificação da formulação mais aceita. As…