Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

Nutrição Animal (CBNA), 1998, p.92-99. I. INTRODUÇÃO Costuma-se avaliar a qualidade dos alimentos com base em características definidas a partir do conhecimento técnico disponível, prestando-se pouca atenção ao que os consumidores gostariam de encontrar nos produtos. No caso da carne bovina, ao lado de medidas físicas, químicas e microbiológicas escolhidas, procura-se juntar informações obtidas em análises sensoriais, destinadas a detectar diferenças entre amostras, e a comparar escores…

CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CEREAIS FUNCIONAL DE ALTO TEOR PROTÉICO E VITAMÍNICO1 Daniela G.C. FREITAS2,*, Roberto H. MORETTI2 RESUMO Barras de cereais foram introduzidas no mercado há cerca de uma década como alternativa “saudável” de confeito. Concomitantemente, alimentos como a soja, ricos em vitaminas e minerais e com propriedades antioxidantes vêm recebendo grande aplicação em produtos de alegação funcional, pois previnem contra doenças cardiovasculares e…

Atividade: Análise Sensorial Introdução A atividade de análise sensorial realizada na CEI 79 ´´Prof. João Tortello``, foi dividida em duas partes, a primeira parte o aluno deve descobrir através do tato, qual alimento está na caixa mágica, e a segunda parte o aluno através do paladar e do olfato, deve descobrir qual alimento está sendo oferecido. Justificativa Alunos nesta faixa etária têm dificuldade de se alimentar, identificar o alimento e distinguir o sabor de um alimento…

Ministério da Educação Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Toledo ANÁLISE SENSORIAL E DE ACEITAÇÃO DE PATÊ DE FÍGADO ENRIQUECIDO COM ORÉGANO Allen Carolina dos Santos Costa; Janesca Alban Roman; Ruan Filipe Vieira; Thompson Ricardo Weiser Meier; Viviane da Silva Lobo Universidade Tecnológica Federal do Paraná, rua Cristo Rei, 19, Vila Becker, Toledo, Paraná, 85902-490. E-mail: thomweiser@yahoo.com Resumo As qualidades organoléptica e nutricional da carne podem…

Moriguchi4 e Juliana Flávia Palazzo Macedo5 Resumo Marcas regionais de alimentos proporcionam diferencial competitivo porque seus consumidores relacionam determinados atributos desejados com a imagem positiva da origem geográfica do produto. Tal imagem influencia o processo de decisão de compra, diante de suas percepções sobre os atributos da marca e os benefícios esperados ao consumir produtos dela derivados. Nessa visão, este trabalho evidencia a estrutura cognitiva de valores de…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS PROJETO DE TECNOLOGIA DE FERMENTAÇÕES ÍGOR HENRIQUE DE MELLO RODRIGUES CIOLIN ELABORAÇÃO DE ESFIHAS DE CARNE A BASE DE FERMENTO BIOLÓGICO E POLVILHO AZEDO E DOCE MEDIANEIRA 2014 UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS PROJETO DE TECNOLOGIA DE FERMENTAÇÕES ÍGOR HENRIQUE DE MELLO RODRIGUES CIOLIN ELABORAÇÃO DE ESFIHAS DE CARNE A BASE DE FERMENTO BIOLÓGICO E POLVILHO AZEDO E DOCE Proposta Projeto de…

principais fatores elencados pela indústria que é a anomalia PSE (na língua inglesa Pale, Soft e exudative, que em tradução literal significam carnes de característica pálida, flácida e exsudativa). Neste contexto, no presente trabalho, foram avaliados os reflexos econômicos, sensoriais, físicoquímicos e microbiológicos do processo de elaboração do bacon com carne suína PSE. Foram desenvolvidas 12 (doze) amostras de bacon normal e PSE, sendo lombo o corte escolhido por ser um músculo…

Perfil SenSorial de iogurte L ight, Sabor PêSSego1 Ligia R. R. SANTANA 2,*, Lílian C. S. SANTOS 3, Maria A. NATALICIO 4, Olga L. MONDRAGON-BERNAL 5, Elede M. ELIAS 5, Camila B. SILVA 3, Leila Q. ZEPKA 4, Isabela S. L. MARTINS 4, Maria G. VERNAZA 4, Cintya CASTILLO-PIZARRO 2, Helena M. A. BOLINI 4 r eSuMo Foi determinado o perfil sensorial descritivo de três amostras de iogurte light , sabor pêssego, pela metodologia fundamentada na Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). A equipe…

RESUMO Analise físico química e sensorial do morango in natura e da geleia processada O presente trabalho terá como objetivo avaliar o fruto do morango (Fragaria x ananassa) produzido nos sistemas de cultivo orgânico e convencional, quanto às características físico-químicas e sensoriais. As características avaliadas foram pH, umidade, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), aroma, sabor, textura e aparência. Para as análises físico-químicas foram utilizados frutos in natura e geleia

DRIELI APARECIDA LEPRE GABRIELA MENEGHESSO DE JESUS KELLI APARECIDA ORTEGA ROSEMARY ALESSANDRA DIONÍSIO CESTINHA RECHEADA Trabalho de Conclusão de curso apresentado à área de Alimentos, como exigência para obtenção do título de Técnico em Alimentos. Profs. Orientadoras: Lidiane C. Pavarina Gisele Larosa Taquaritinga – SP 2012 “Dedicamos nosso trabalho e nossa vitória aos nossos pais, familiares e amigos que nos deram seu apoio e incentivo, nos animado nas horas de…