Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

acordo com os resultados da avaliação sensorial, onde se utilizou escala e o teste de ordenação. Palavras-chaves: formulação bebida; concentração de hortelã; suco de abacaxi. PREFERENCE´S EVALUATION OF MINT(MENTHA PIPERITHA) CONCENTRATION IN PINEAPPLE JUICE(ANANAS COMOSUS) ABSTRACT: From different concentrations of mint three formulations were evaluated in order to obtain a beverage using pineapple juice. The best formulation was selected according to sensorial evaluation results,…

Perfil sensorial e composição físico-química de cervejas, Araújo et al. PERFIL SENSORIAL E COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS PROVENIENTES DE DOIS SEGMENTOS DO MERCADO BRASILEIRO1 F.B. ARAÚJO2, P.H.A. SILVA3,*, V.P.R. MINIM4 RESUMO Foram estudadas seis marcas de cervejas produzidas no Brasil, das quais as marcas 1, 2, 3 e 4 foram provenientes de microcervejarias e as 5 e 6 são líderes do mercado nacional, com o objetivo de avaliar sua qualidade pelas características…

0 UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA ROSANE NIEHUES AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO ÓLEO UTILIZADO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS FRITOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TUBARÃO/SC. Tubarão 2009 1 ROSANE NIEHUES AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO ÓLEO UTILIZADO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS FRITOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TUBARÃO/SC. Projeto de Conclusão de Estágio apresentado à disciplina de Estágio Supervisionado em Unidades de…

Elaboração de biscoito tipo cookie enriquecido com macambira REVISTA VERDE DE AGROECOLOGIA E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL Escrito por: Natália Sousa de Farias Graduada do curso de Engenharia de Alimentos Mônica Tejo Cavalcanti Docente do curso de Engenharia de Alimentos Sarah Corobini Werner de Souza Eller Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico Valker Araújo Feitosa Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico Eliane Rolim Florentino Docente do curso de Química Industrial da…

DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS KARINE CAMPOS, KLYCIA FIDELIS, MOISES LARA E NATALIE VEGGI CONSERVAÇÃO DE ABOBRINHA BRASILEIRA (Cucurbita moschata) POR ACIDIFICAÇÃO Orientadora: Prof. Msc. Mayra Campos Cuiabá-MT, Novembro de 2014. CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS KARINE CAMPOS, KLYCIA FIDELIS, MOISES LARA E NATALIE VEGGI CONSERVAÇÃO DE ABOBRINHA POR ACIDIFICAÇÃO Trabalho avaliativo da disciplina de tecnologia de frutas e hortaliças apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do…

como se realizam, são únicos para cada indivíduo, sendo assim cada estímulo recebido, cada memória, as vivências, torna a percepção de cada ser humano única, mas ao mesmo tempo tem se um padrão de como ela ocorre. O século XX retoma, em alguns trabalhos, a importância do sentido tátil, sobretudo por via das contribuições das ciências cognitivas e neurolinguísticas, ao mesmo tempo em que correntes filosóficas, psicológicas e fenomenológicas reabilitam a premissa da diferença e a…

APRENDIZAGEM INDUSTRIAL EM PROGRAMADOR DE SISTEMAS DE INFORMAÇÃO RELATÓRIO SOBRE A VISITA AO LABORATÓRIO DE QUIMICA GABRIEL EDUARDO PINTER Trabalho da unidade curricular de Fundamentos da Comunicação Oral e Escrita JARAGUÁ DO SUL – SC 2015 GABRIEL EDUARDO PINTER RELATÓRIO SOBRE A VISITA AO LABORATÓRIO DE QUIMICA Trabalho apresentado á Unidade Curricular de Fundamentos da Comunicação Oral e Escrita como requisito parcial para conclusão da disciplina…

ingredientes, mas principalmente do processo de preparação. O presente trabalho objetivou analisar as características e a aceitação de licores com formulações diferentes, produzidos a partir da matéria prima de descarte comercial. Para tanto foi elaborado diferentes formulações de licor de morango: licor creme com 25°GL, licor comum com 25°GL, licor creme com 35°GL, licor comum com 35°GL. As formulações foram submetidas a analise de aceitação através de escala hedônica e teste de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA FACULDADE DE FARMÁCIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS Caracterização de chocolates provenientes de variedades de cacau Theobroma cacao L resistentes a vassoura de bruxa PAULA BACELAR LEITE Salvador – BA 2012 18 PAULA BACELAR LEITE Caracterização de chocolates provenientes de cultivares de cacau Theobroma cacao L resistentes a vassoura de bruxa Orientadora: Profª Drª Eliete da Silva Bispo Co-orientador: Prof° Dr. Sérgio

INTRODUÇÃO A organização Internacional de Padronização define textura de um alimento como, "todos os atributos reológicos e estruturais (geométrica e superficial) perceptíveis de um produto por meio mecânico, tátil, e, onde apropriado, recepção visual e auditiva" (ISO, 1992). A análise instrumental do perfil de textura resulta em um gráfico característico para cada tipo de produtos, permitindo avaliar parâmtros como a adesividade, a coesividade, elasticidade e a firmeza. O teste é…