Trabalhos Análise Sensorial De Alimentos

GELÉIA DE PIMENTA MALAGUETA MUNIZ, A. P. S.¹; OLIVEIRA FILHA, A. M.² ¹ Graduanda de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão - Campus Maracanã, E-mail: pri__muniz@hotmail.com ² Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão - Campus Maracanã, E-mail: antoniamacedo@ifma.edu.br Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a geléia de pimenta tendo como base o uso do mamão quanto a aceitação dos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CAROLINA TAVARES DIAS CECÍLIA ALBINA ROSA DE OLIVEIRA MARIANA ALVES ROCHA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO MASSA FRESCA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR DE RESÍDUO FIBROSO DO PROCESSAMENTO DA FARINHA DE MILHO TIPO BIJU Goiânia - 2014 CAROLINA TAVARES DIAS CECÍLIA ALBINA ROSA DE OLIVEIRA MARIANA ALVES ROCHA

ACEITAÇÃO SENSORIAL E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE TRUFAS DE CAJU OBTIDAS ARTESANALMENTE M. J. M. MEDEIROS¹, J. F.SILVA¹, M. V. S. FAUSTINO², M. F. G. SANTOS³, L. C S. ROCHA¹; L. C. CARNEIRO¹ ¹INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – CAMPUS CURRAIS NOVOS, ²UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – CAMPUS NATAL E ³PESQUISADORA NA ÁREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO IEPA/PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO UFPB/EMBRAPA RESUMO Neste trabalho investigou-se o processo de obtenção, a qualidade…

NIKUMAN RICO EM FIBRAS PARA DIABÉTICOS CURITIBA 2013 KELLYM TATIANE PEPE THIAGO ZILLI THIAGRA BARDINI NIKUMAN RICO EM FIBRAS PARA DIABÉTICOS Trabalho de graduação apresentado à disciplina de Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Funcionais do Curso de Farmácia do Setor de Ciência da Saúde da Universidade Federal do Paraná. Orientadora: Prof.ª Patrícia Padilha Penteado CURITIBA 2013 Lista de Tabelas

(PUCPR), Curitiba, PR - Brasil, e-mail: karininha_m@yahoo.com.br, linnaecoelho@hotmail.com, carla.corradi@pucpr.br [b] Química, Departamento de Engenharia de Alimentos da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR), Curitiba, PR Brasil, e-mail: rapacci.m@pucpr.br [c] Engenheira de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos e Programa de Pós-graduação em Ciência Animal da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR), Curitiba, PR - Brasil, e-mail:…

PRATELEIRA DE SORVETES DE MASSAS ARTESANAIS São Caetano do Sul 2012 FERNANDA MIDORI DURSO FATORES QUE AFETAM A VIDA DE PRATELEIRA DE SORVETES DE MASSAS ARTESANAIS. Monografia apresentada ao curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, da Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do título de Especialista. Orientador: Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro São Caetano do Sul 2012 Durso, Fernanda Midori…

UNOESC- UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA ENGENHARIA DE ALIMENTOS – 70 FASE EMBALAGEM DE ALIMENTOS NOVOS DESENVOLVIMENTOS E APLICAÇÕES EM EMBALAGENS DE ALIMENTOS ALUNA: PRISCILLA BRUGNAGO PROFESSORA: MARIA RITA CHAVES NOGUEIRA VIDEIRA , 28 DE ABRIL DE 2014 INTRODUCÃO As embalagens de alimentos têm como principal função a conservação dos alimentos e aumento de vida de prateleira. As embalagens passivas, tradicionais, necessitam de…

há dois tipos de receptores sensoriais: os neurônios sensoriais periféricos que tem em sua extremidade periférica uma estrutura modificada para a detecção dos estímulos ou células sensoriais epiteliais associados a um neuroepitélio. Os receptores sensoriais funcionam como transdutores de energia, e podem converter os estímulos físicos e químicos do ambiente em impulsos elétricos. Através dos prolongamentos periféricos dos neurônios aferentes as informações sensoriais são conduzidas para o SNC e

DO Norte Fluminense Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias Laboratório de Tecnologia de Alimentos Determinação de Acidez em Alimentos Por Juliana Lauredo Valle Almeida Campos dos Goytacazes, RJ 2007 1- INTRODUÇÃO Os ácidos orgânicos exercem um papel crítico na manutenção da qualidade e valor nutricional de uma variedade de alimentos. Por conseqüência, eles estão entre as substâncias mais frequentemente estudadas.…

osmótica teve bom resultado para a remoção da água, sendo que durante o processo com solução de sacarose, foi observada uma maior influência da temperatura em relação à concentração da solução de sacarose. E a secagem a vácuo manteve as propriedades sensoriais do abacaxi, promovendo a secagem do produto sem aplicação do calor intenso. Palavra Chave: Desidratação osmótica, secagem à vácuo, abacaxi Abstrac: The present study aimed to evaluate the use of osmotic dehydration in pineapple…