Fatores que afetam a vida util do sorvete

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO INSTITUTO MAUÁ DE TECNOLOGIA

FATORES QUE AFETAM A VIDA DE PRATELEIRA DE SORVETES DE MASSAS
ARTESANAIS

São Caetano do Sul
2012

FERNANDA MIDORI DURSO

FATORES QUE AFETAM A VIDA DE PRATELEIRA DE SORVETES DE MASSAS
ARTESANAIS.

Monografia apresentada ao curso de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, da Escola de
Engenharia Mauá do Centro Universitário do
Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do título de Especialista.

Orientador: Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro

São Caetano do Sul
2012

Durso, Fernanda Midori
Fatores que afetam a vida de prateleira de sorvetes de massa artesanais: um estudo baseado nas atividades praticadas atualmente nas sorveterias artesanais da cidade de São Paulo / Fernanda Midori Durso. São Caetano do Sul,
SP: CEUN – EEM, 2012.
45p.
Monografia — Pós Graduação em Engenharia de Alimentos – Pesquisa e
Desenvolvimento de Produtos. Centro Universitário do Instituto Mauá de
Tecnologia, São Caetano do Sul, SP, 2012.
Orientadora: Profa. Eliana Paula Ribeiro
1. Gelados Comestíveis2. Qualidade 3. Alterações Sensoriais 4. Prazo de
Validade I.Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia. II. Título.

AGRADECIMENTOS

Agradeço primeiramente a Deus por me proporcionar força e luz.
A minha família pelo amor e apoio de sempre.
Aos amigos queridos, presentes ou distantes, minha eterna gratidão.
Obrigada aos meus colegas de trabalho pela oportunidade, credibilidade, compreensão e colaboração. Aos estabelecimentos e seus profissionais que contribuíram generosamente a pesquisa deste trabalho. A professora Eliana por aceitar ser minha orientadora proporcionando assim o conhecimento de maneira aprofundada do assunto abordado neste trabalho.

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi caracterizar os aspectos sensoriais determinantes do tempo de vida de prateleira dos sorvetes artesanais e verificar por meio de pesquisa de campo, quais práticas são atualmente adotadas pelos