Tecnologia de Membranas
Segurança dos produtos lácteos e derivados
dos
tratamentos
Esterilização em Autoclave
térmicos
Tratamento
UHT
Alterações no produto lácteo Alterações irreversíveis nos componentes do
São as características que se pode perceber leite através do paladar, olfato e visão. Através destes sentidos é
Alterações nas propriedades odor,possível observarleite. físico-químicaso dos aspecto, sabor, cor, e aroma do sais de cálcio
Afetam a qualidade organoléptica do leite fluido e dos produtos lácteos
Afetam a capacidade de fabricação de queijos
As bactérias mortas permanecem no leite tratado, reduzindo a vida de prateleira
Onde aplicar os PSM na indústria do leite?
Concentração de leite Concentração das proteínas do soro Recuperação de efluentes Remover microorganismos do leite e do soro de queijo
Alterar o conteúdo de lactose em sorvetes e iogurtes Controlar o conteúdo de gordura do soro de queijo
Que tipos de membranas?
Microfiltração
(MF)
Ultrafiltração
(UF)
Osmose
Reversa (OR)
Nanofiltração
(NF)
Produção de leites fluidos
Microfiltração
Alternativa aos tratamentos térmicos utilizados na descontaminação de leite cru
Separar a maior parte da gordura residual Separar os microorganismos contaminantes
Reter esporos formadores de bactérias Produção de leites fluidos
Microfiltração
Pré-tratamento na produção de leite UHT
Oferece menor sabor de cozido
Melhora a capacidade de armazenamento Produção de leites fluidos
Ultrafiltração
Ajustar o conteúdo de proteína do leite
Concentração específica
Adição do permeado de UF de leite no leite coletado
Incremento de sabor, reduzindo o sabor de cozido Aumento da doçura, pelo excesso de lactose no leite
Produção de leites fluidos
Nanofiltração
Enriquecimento do leite fermentado – iogurtes