Nikuman rico em fibras para diabéticos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ
KELLYM TATIANE PEPE
THIAGO ZILLI
THIAGRA BARDINI

NIKUMAN RICO EM FIBRAS PARA DIABÉTICOS

CURITIBA
2013

KELLYM TATIANE PEPE
THIAGO ZILLI
THIAGRA BARDINI

NIKUMAN RICO EM FIBRAS PARA DIABÉTICOS

Trabalho de graduação apresentado à disciplina de Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Funcionais do Curso de Farmácia do Setor de Ciência da Saúde da Universidade Federal do Paraná.
Orientadora: Prof.ª Patrícia Padilha Penteado

CURITIBA
2013
Lista de Tabelas

Lista de siglas

ANAD Associação Nacional de Assistência de Diabéticos
ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária
DM Diabetes mellitus g Grama
Kcal Quilocaloria
LDL Lipoproteína de baixa densidade mg Miligrama ml Mililitro
VET Valor energético total

SUMÁRIO

4 MATERIAIS E MÉTODOS

4.1 MATÉRIA PRIMA E MATERIAIS

Segue abaixo o que foi utilizado para o preparo da receita base e dos protótipos.

4.1.1 Matéria prima

Para o preparo da massa do pão foi utilizado como ingredientes base:
Farinha de trigo tradicional do tipo 1 da marca Anaconda®, produzido e embalado por Anaconda Industrial e Agrícola de Cereais S.A em embalagem de 1 kg, e com prazo de validade até 31/12/13.
Óleo de soja Leve® tipo 1 produzido e embalado por Imcopa Importação e Exportação e Industria de Óleos S.A em embalagem plástica de 900 ml, e com prazo de validade até 02/01/14.
Açúcar extra fino da marca Claro® produzido e distribuído por Minasçucar S.A em embalagem de 1 kg, e com prazo de validade até 01/02/2014.
Fermento biológico seco instantâneo da marca Fleischmann®, produzido por AB Brasil Indústria e Comércio de Alimentos Ltda em pacotes de 10 g, e com validade até 26/05/2014;
Sal em embalagem plástica de 1 kg da marca Clipper, fabricado em Refinaria Nacional de Sal, S.A. e com prazo de validade até