Trabalho Sobre Salmonella

LISTERIA MONOCYTOGENES EM PRODUTOS CÁRNEOS Simone Kappler SALVADORI Resumo O presente trabalho teve como objetivo pesquisar sobre a presença de Listeria Monocytogenes em produtos cárneos, sabendo que esta se encontra no trato intestinal dos animais, podendo contaminar a carne durante o abate. Esta bactéria é considerada um patógeno com grande risco a Saúde Publica, pois representa um percentual significativo na taxa de mortalidade, sendo responsável por diversos surtos, estes…

implantadas. Dentro desse panorama, conhecer a percepção do consumidor brasileiro sobre o tema é extremamente relevante. No presente estudo, avaliaram-se, em duas grandes cidades brasileiras (Campinas-SP e Rio de Janeiro-RJ), os critérios utilizados por consumidores para a compra de produtos alimentícios e suas visões sobre os riscos potenciais de contaminação dos alimentos. Avaliou-se também a percepção dos consumidores sobre a rastreabilidade e seu papel na melhoria da segurança…

SANTANA DOÇARIA PORTUGUESA OVOS Salvador, 2013 CATIA DOS SANTOS AMANDA CARVALHO CLÁUDIO MEIRELES JOSÉ ISAEL PRISCILA SANTOS IVANA CASTRO CREUSA SANTANA MARIA ROSA DOÇARIA PORTUGUESA OVOS Trabalho apresentado como avaliação da disciplina Cozinha Brasileira - Norte e Nordeste sob responsabilidade do Professor Márcio Luckesi, do Curso de Tecnologo em Gastronomia do Centro Universitário Estácio da Bahia. . Salvador,

normalmente na parte interna desses produtos e é resultado do crescimento de Lactobacillus, Enterococcus e microrganismos relacionados. A acidez resulta da utilização de lactose e outros açúcares pelos microrganismos e também da produção de ácidos. Este trabalho tem por objetivo apresentar as principais alterações sensoriais que podem ocorrer em derivados cárneos devido à ação de microrganismos deteriorantes e quais os compostos presentes nas carnes e produtos cárneos que favorecem o…

destacando um dos principais fatores elencados pela indústria que é a anomalia PSE (na língua inglesa Pale, Soft e exudative, que em tradução literal significam carnes de característica pálida, flácida e exsudativa). Neste contexto, no presente trabalho, foram avaliados os reflexos econômicos, sensoriais, físicoquímicos e microbiológicos do processo de elaboração do bacon com carne suína PSE. Foram desenvolvidas 12 (doze) amostras de bacon normal e PSE, sendo lombo o corte escolhido por…

sentido discute-se sobre a importância de micro-organismo nos alimentos, seja do ponto de vista positivo em que os mesmos auxiliam e são benéficos para a saúde; ou do ponto de vista negativo na qual podem ser contaminantes e provocar uma variedade de doenças. Cada vez mais a área da biologia, nutrição, entre outras buscam aprimorar pesquisas e visões sobre esse tema. Considerando que a alimentação faz parte da vida diária dos seres humanos. Procurou relacionar neste trabalho os micro-organismos

30 Figura 3 - Colônias de Staphylococcus aureus ......................................................... 32 Figura 4 - Plaqueamento de bolores e leveduras ...................................................... 33 Figura 5 - Colônias típicas de Salmonella ................................................................. 35 Figura 6 - Tubos de TSI e LIA característicos ........................................................... 36 SUMÁRIO…

conforme orientação;(sabonete líquido, álcool iodado e álcool 70%) Fazer a secagem das mãos próximas ao bico de bunsen (sem tocar em nada e ficar dentro da área pré-estabelecida, para não haver contaminação). Placa depois - Passar novamente a mão sobre o Meio de Muller Hinton Incubar as placas na estufa por 24 horas à 37°C Fazer a leitura dos resultados na semana seguinte (placas antes e depois) Observar o crescimento de UFC nos meios de cultura e verificar se há diferenças entre…

provocada pela ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, que se multiplicam em quantidade suficiente para a provocar doença. O período de incubação, desde a ingestão ao aparecimento de sintomas é geralmente longo (24horas). Ex.: Salmonella, Shigella, Listeria, Toxoplasma Gondii, etc. Intoxicações Alimentares: provocada pela ingestão de alimentos contaminados por substâncias tóxicas (toxinas) produzidas pelos microrganismos nos alimentos. O período de incubação…

Doenças causadas por falta de higiene Salmonella Há muito tempo a trás um cientista chamado Daniel Elmer Salmon descobriu que algumas doenças (enterites como a salmonelose, septicemia, bacteremia…) são causadas pelas bactérias do gênero Salmonella. A contaminação do paciente se dá principalmente através da ingestão de alimentos portadores dessas bactérias, por água imprópria para o consumo, ou pela falta de higiene de quem manipula esses…