farmacia
4751 palavras
20 páginas
Campinas, v. 16, n. 3, p. 184-191, jul./set. 2013DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232013005000023
Percepção do consumidor frente aos riscos associados aos alimentos, sua segurança e rastreabilidade
Consumer perception of risks associated with food, safety and traceability
Autores | Authors
Juliana Cunha de ANDRADE
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de
Carnes (CTC)
Av. Brasil, 2880
CEP: 13070-178
Campinas/SP - Brasil e-mail: juliana@ital.sp.gov.br
Rosires DELIZA
Embrapa Agroindústria de Alimentos
(CTAA)
Laboratório de Análise Sensorial e
Instrumental
Rio de Janeiro/RJ - Brasil e-mail: rosires.deliza@embrapa.br
Eunice Akemi YAMADA
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de
Carnes (CTC)
Campinas/SP - Brasil e-mail: eyamada@ital.sp.gov.br
Maria Teresa Esteves Lopes
GALVÃO
Universidade Estadual de Campinas
(UNICAMP)
Faculdade de Engenharia de Alimentos
(FEA)
Departamento de Tecnologia de Alimentos
(DTA)
Campinas/SP - Brasil e-mail: mtelgalv@fea.unicamp.br
Lynn J. FREWER
Newcastle University
School of Agriculture
Food and Rural Development
Newcastle upon Tyne/Northumberland - United Kingdom e-mail: lynn.frewer@newcastle.ac.uk
Nelson José BERAQUET
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de
Carnes (CTC)
Campinas/SP - Brasil e-mail: beraquet@ital.sp.gov.br
Autor Correspondente | Corresponding Author
Recebido | Received: 20/09/2011
Aprovado | Approved: 19/06/2013
Publicado | Published: set./2013
Resumo
Nas últimas décadas, tem-se observado um crescente interesse dos consumidores pelas questões relacionadas à segurança dos alimentos. Os governos têm sido pressionados a adotar medidas que assegurem a inocuidade dos alimentos e, consequentemente, legislações rigorosas quanto à contaminação dos alimentos por agentes físicos, químicos e microbiológicos estão sendo