Trabalho De óleos E Gorduras

ocorrem nos óleos e/ou gorduras durante o processo de fritura. Outro objetivo foi abordar os principais fatores envolvidos na degradação do óleo e/ou da gordura de fritura (temperatura e tempo de fritura; relação superfície/volume; tipo de aquecimento; tipo de óleo; adição de óleo novo; natureza e quantidade do alimento frito; presença de contaminantes metálicos e equipamento utilizado, além da presença de antioxidantes). Foram também apresentados alguns métodos de controle de qualidade…

Alimentos Docente: Silvana Melo Disciplina: Ciências e Tecnologia de óleos e Gorduras 3ª Avaliação de Ciências e Tecnologia de óleos e Gorduras. Data: 16/ 04/ 2014 Índice de acidez em óleos e gorduras INTRODUÇÃO O consumo de alimentos fritos e pré-fritos congelados, como batata e carnes, peixes, empanados, entre outros, leva maior consumo de óleos e gorduras através dos processos de fritura. Óleos e gorduras têm um papel fundamental na alimentação humana. Além de…

moléculas do líquido. O sabão é uma substância obtida pela reação de gorduras ou óleos com hidróxido de sódio ou de potássio, e o produto desta reação é um sal. Os detergentes são produtos sintéticos, fabricados pela indústria petroquímica. Fundamentação Teórica Os produtos utilizados comumente para a fabricação do sabão comum são o hidróxido de sódio ou potássio, além de óleos ou gorduras animais ou vegetais. O processo de obtenção…

TRABALHO REFERENTE À AULA PRÁTICA DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE OLÉOS E GORDURAS Índice de Iodo O índice de iodo é usado para medir o grau de insaturação de óleos e gorduras pela absorção de halogênios nas cadeias graxas. É um importante indicador de provável desenvolvimento de degradação da matéria graxa, sendo usado para determinar as propriedades químicas e físicas dos óleos (REDA, 2004). Valores elevados para o índice de iodo podem indicar maior propensão à ocorrência de…

Ferreira da Silva ETEC Paulino Botelho Co-orientador: Luís Schiavone Neto ETEC Paulino Botelho Monografia apresentada à Banca Examinadora do Trabalho de Conclusão do Curso, em cumprimento às exigências legais como requisito parcial à obtenção do título de Técnico em Mecânica da ETE Paulino Botelho. São Carlos Dedicamos este trabalho à Deus pela paciência e pela inspiração para realização do mesmo. Aos familiares de cada integrante do grupo. E a todas as pessoas que…

FACULDADE DE CIÊNCIAS MÉDICAS DA PARAÍBA CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO LIDIANE DE LIMA PAIVA GORDURA TRANS: A GRANDE VILÃ João Pessoa – PB 2012 LIDIANE DE LIMA PAIVA GORDURA TRANS: A GRANDE VILÃ Trabalho apresentado na disciplina de Nutrição Básica. Prof.ª EDKARLA ALMEIDA João Pessoa – PB 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO........................................................................................................... 4 2. DESENVOLVIMENTO..................

………………………………………………. 6 Tipos de nutrientes e suas funções ………………………………………………. 7 Nutrientes nos alimentos ……………………………………………………...…. 8 Conclusão ……………...……………………………………………………….....9 Webgrafia …………………………………………………………………………10 Introdução O tema referido neste trabalho é: Alimentos e Nutrientes. É apresentado a definição dos mesmos, os tipos de nutrientes, suas funções e em que alimentos se encontram. Alimentos Os alimentos são todas as substâncias utilizadas pelos animais e seres humanos,…

PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS AG Bragante © 2009 PREPARAÇÃO DOS GRÃOS PARA EXTRAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS Todos os processos de extração possuem os seguintes objetivos: a-Obter uma gordura ou óleo de boa qualidade e isento, tanto quanto possível, de impurezas; b-Produzir uma torta (ou farelo) com valor tão alto quanto possível. Matéria graxa de animais possui grandes quantidades de gordura e água, os quais podem ser separados facilmente da parte sólida mediante processos…

ALIMENTÍCIAS Trabalho de pesquisa sobre óleos e gorduras Data de entrega: 29/10/2013 Tipo de lipídeo Vantagens nutricionais Utilização/ vantagens na culinária Ponto de fumaça Preço/L Óleo de soja Rico em vitamina E, livre de gorduras trans e sem colesterol. Fonte de ômega 3 e 6. É o mais usado na culinária. Em tudo: cozimentos, frituras, preparações frias, assadas, etc... 240° a 257° R$ 2,70 a R$ 2,90 – 900 ml Óleo de canola Rico em ômega 6 e 3, fonte de gorduras…

microorganismos são estabelecidos pelos valores de ph. (UNICAMP, 2006). Entende-se por óleos vegetais, um conjunto de compostos que compreendem o glicerol, ácidos graxos (principais componentes) e compostos resultantes da condensação destes, os ésteres. Estes ésteres, denominados triglicerídeos ou triacilgliceróis, possuem cadeias de átomos de carbono com diferentes graus de instauração. O consumo de gorduras é muito importante para a saúde, uma vez que exercem um efeito protetor de…