Trabalho De óleos E Gorduras

pesquisa e instrumentos sofisticados para entender a arquitetura e as complexidades dos mecanismos celulares e a sua integração às ciências agrárias e seus mais diversos aspectos. Além das implicações lógicas vistas diariamente, a bioquímica revela o trabalho do mundo natural, de modo que os seus conhecimentos têm grande aplicabilidade no conteúdo específico das mais diversas áreas,estabelecendo se como um campo altamente interdisciplinar. ciências agrárias deve entender os mecanismos…

DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ DE ÓLEOS E GORDURAS RESIDUAIS PARA P PRODUÇÃO DE BIODIESEL Angélica Gonçalves1*, Jimmy Soares1, Alex N. Brasil2, Diego L. Nunes1 1 – ENERBIO, Pesquisas em Energias Renováveis da Faculdade de Engenharia da UIT, Itaúna / MG 2 – Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mecânica da UFMG, Belo Horizonte / MG *angelica@enerbio.ind.br Palavras Chave: resíduos gordurosos, biodiesel, índice de acidez Introdução As crises do petróleo que se estalaram…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ALESSANDRA AFONSO TEIXEIRA PENTEADO APLICAÇÃO DE GORDURAS “LOW TRANS” À BASE DE SOJA, FORMULADAS UTILIZANDO REDE NEURAL ARTIFICIAL, EM BISCOITOS LAMINADOS DISSERTAÇÃO DE MESTRADO APRESENTADA À FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS UNICAMP PARA OBTENÇÃO DO TÍTULO DE MESTRE EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profª. Drª. Caroline Joy Steel ORIENTADORA Este exemplar corresponde à versão final da dissertação…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE SOJA DEGOMADO UTILIZADO NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL i Rafael Luchtenbergii iii RESUMO O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade do óleo de soja degomado utilizado na alimentação animal, bem como determinar a medida da sua estabilidade oxidativa. Para a avaliação da qualidade do óleo, foram realizadas análises químicas como Índice de Peróxidos, Acidez Oléica, Umidade e Perfil de Ácidos Graxos, Índice de…

LIPÍDIOS ARAPIRACA – AL 2014 Alessandra da Silva Jéssica Carla Freire Jeyce Alves Pinheiro Lívia Regina da Silva Lucineide da Silva Santos Wanderson Ferreira da Silva LIPÍDIOS Trabalho, apresentado na disciplina Bioquímica, sob orientação do professor Gilvan Epifânio Silva Lima, como requisito avaliativo. ARAPIRACA – AL 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO...........................................................

produtos contendo gordura trans deveriam apresentar em seus rótulos as quantidades da substância, devido à sua correlação com o aumento do risco de doenças coronárias, entre outras patologias. Não muito tempo depois, produtos “0% de gordura trans” viraram uma tendência no mercado. E para atender a essa exigência do consumidor, mantendo as características do produto, os fabricantes passaram a utilizar uma gordura proveniente de um processo chamado interesterificação, que, assim como a…

e intermédia dos trapézios e rombóides, assim como, mas de uma forma mais leve a parte posterior dos deltóides e bíceps. Remada Com Barra Também este tipo de exercício trabalha de forma intensa o bíceps embora o músculo onde é exercida o grande trabalho seja o grande dorsal, a parte inferior e intermédia dos trapézios e os rombóides. Remada em Máquina “Hammer” Este é um exercício ideal para principiantes ou para quem apresenta impedimentos físicos para a remada com barra. Apresenta…

caiu em desuso e actualmente é raro encontrar quem se dedique ao seu fabrico artesanalmente. O processo passa, essencialmente, pela mistura de óleos e gorduras através de reacções de saponificação, que é basicamente a interacção que ocorre entre um ácido graxo existentes em óleos e gorduras com uma base forte em aquecimento. Uma vez que óleos e gorduras são ésteres, eles sofrem reacção de hidrólise ácida ou básica. A hidrólise ácida produzirá simplesmente o glicerol e os ácidos graxos…

RESUMO Em termos singelos, há gorduras boas e más. As gorduras boas são suaves ou líquidas e necessárias como energia para nosso corpo. Estas ajudam a reduzir os níveis de colesterol e o risco de enfermidades do coração. As gorduras más são muito saturadas e são sólidas e elevam os níveis daninhos de colesterol no sangue, constituindo um risco de sofrer enfermidades do coração. Algo que determina os níveis de colesterol no sangue é o tipo de gordura de nossa dieta. O importante é…

QUALIDADE EM FRITURA INDUSTRIAL Trabalho apresentado ao curso de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina como parte dos requisitos para obtenção do título de Engenheiro de Alimentos. Prof. Orientadora: Jane Mara Block FLORIANÓPOLIS DEZEMBRO, 2011 Resumo A fritura é uma operação unitária em que o alimento é cozido e seco por imersão em óleo quente. Neste processo, o alimento absorve quantidades significativas de óleo, que passa a ser…