APLICAÇÃO DE GORDURAS “LOW TRANS” A BASE DE SOJA, FORMULADAS UTILIZANDO REDES NEURAIS, EM BISCOITO LAMINADO

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ALESSANDRA AFONSO TEIXEIRA PENTEADO

APLICAÇÃO DE GORDURAS “LOW TRANS”
À BASE DE SOJA, FORMULADAS UTILIZANDO
REDE NEURAL ARTIFICIAL, EM BISCOITOS LAMINADOS
DISSERTAÇÃO DE MESTRADO
APRESENTADA À FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
UNICAMP PARA OBTENÇÃO DO TÍTULO DE MESTRE EM
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Profª. Drª. Caroline Joy Steel

ORIENTADORA

Este exemplar corresponde à versão final da dissertação defendida por Alessandra Afonso Teixeira Penteado, aprovada pela comissão julgadora em ___/___/___ e orientada pela Profa Dra Caroline Joy Steel.
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Campinas, 2012

FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA POR
LUCIANA P. MILLA – CRB8/8129- BIBLIOTECA DA FACULDADE DE
ENGENHARIA DE ALIMENTOS – UNICAMP

P387a

Penteado, Alessandra Afonso Teixeira
Aplicação de gorduras “low trans” à base de soja, formuladas utilizando rede neural artificial, em biscoitos laminados / Alessandra Afonso Teixeira Penteado. -Campinas, SP: [s.n], 2012.

Orientador: Caroline Joy Steel.
Dissertação (mestrado) – Universidade Estadual de
Campinas.Faculdade de Engenharia de Alimentos.
1. Gorduras low trans. 2. Redes neurais artificiais.
3. Biscoitos. 4. Gorduras interesterificadas. 5. Gordura.
I. Steel, Caroline Joy II. Universidade Estadual de
Campinas.Faculdade de Engenharia de Alimentos. III.
Título.

Informações para Biblioteca Digital
Título em inglês: Application of low trans fat soy-based fats, developed on an artificial neural network in semi-sweet biscuits
Palavras-chave em inglês (Keywords):
Low trans fat
Neural network
Biscuits
Interesterified fat
Fat
Área de concentração: Tecnologia de Alimentos
Titulação: Mestre em Tecnologia de Alimentos
Banca examinadora:
Caroline Joy Steel [Orientador]
Daniel Barrera-Arellano
Luiz Antônio Gioielli
Elizabeth Harumi Nabeshima
Yoon Kil Chang
Data da defesa: 15/02/2012
Programa de Pós Graduação: Tecnologia de