PR TICA 4a E 4b

EM ÓLEO DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO EM ÓLEO Disciplina: Análise de Alimentos Professor(a): Maria Ivaneide Coutinho Corrêa VILA VELHA FEVEREIRO DE 2015 RESULTADOS E DISCUSSÃO: Prática nº 4a: Foram pesados cerca de 2 g da amostra de Óleo Liza (novo) e do Óleo usado (com fritura) em duplicata e transferidos para um erlenmeyer de 125 g. Foram adicionados 25 mL da solução éter-álcool etílico (2:1) até a completa dissolução do óleo. Foram adicionadas 3 gotas de fenolftaleína e titulou-se com NaOH 0,01 mol/L até a coloração levemente rosa. Foi realizada uma análise do branco em que foi gasto 0,8 mL, para o Óleo Liza (novo). Após a realização do procedimento em duplicata, obtiveram-se os seguintes resultados: Tabela 1: Peso da amostra de Óleo Liza (novo) e o volume gasto da base em mL: Peso da Amostra Volume gasto da base 2,0132 g 2,45 mL 2,0121 g 2,45 mL Entretanto, para efeito dos cálculos será utilizada a média da duplicata de cada grupo subtraída do branco. Dessa forma temos: Tabela 2: Peso da amostra de Óleo Liza (novo e com fritura) e o volume gasto da base NaOH em mL: Óleo Liza (novo) Óleo usado 1,65 mL 7,5 mL Volume Gasto (mL) 1,67 mL 8,3 mL 1,50 mL 7,6 mL Para facilitar os cálculos, será utilizada a média do peso das amostras e do volume gasto da base subtraído do volume do branco. Dessa forma temos: Tabela 3: Peso médio da amostra e o volume médio gasto da base de Óleo Liza (novo e usado) em mL: Óleos Volume Médio Peso Médio…

Acidez de um Óleo INTRODUÇÃO A determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos mono, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Se os ácidos graxos são constituintes das gorduras, uma grande quantidade desses compostos nas formas livre indica que o produto está sofrendo processos de hidrólise, oxidação ou fermentação,…

ÓLEOS E GORDURAS RESUMO O presente trabalho relata experimentos feitos com o objetivo de analisar e caracterizar uma amostra de óleo de soja. Foi possível determinar os índices de peróxido, saponificação, acidez e iodo de amostra de óleo em uma série de testes realizados em laboratório. Foi verificado a partir dos resultados obtidos, se tais índices estavam dentro dos valores determinados pela legislação. Todos os resultados apresentaram discrepância com o exposto na…

índice de acidez em amostras de óleo vegetal e amostra de óleo já utilizado em fritura. Para tal, três amostras de óleo vegetal, das quais uma de óleo já utilizado, foram tomadas e analisadas pelo método volumétrico em duas réplicas, no intuito de ver a qualidade química desses óleos e se estavam adequadas para o consumo humano. Os ácidos gordos participam das composições dos mono-, di- e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Se os ácidos gordos são…

Gabrielle Fernanda Lourenço Larissa Gonçalves Justino Grupo 15 Ribeirão Preto 21 de junho de 2013 Objetivos Realizar reações de caracterização de lipídeos, como por exemplo, saponificação e formação de emulsão; além disso, calcular o índice de saponificação e o índice de acidez de um óleo vegetal. Resultados e Discussão 1. Propriedades gerais dos óleos (a) Saponificação A reação de saponificação só ocorre a alta temperatura, por isso é essencial…

importante dos óleos vegetais. O método recomendado pela AOCS (American Oil Chemists’ Society) para a determinação deste paramentro é a titulação acido-base usando hidróxido de sódio como titulante e fenoftaleina como indicado. INTRODUÇÃO Entende-se por óleos vegetais, um conjunto de compostos que compreendem o glicerol, ácidos graxos (principais componentes) e compostos resultantes da condensação destes, os ésteres. Estes ésteres,…

conteúdo total de gordura, alterar a disponibilidade e, principalmente, tornar os lipídeos mais estáveis diante da oxidação. (FENNEMA; DAMODARAN; PARKIN) Durante o processo de fritura, ocorre à exposição do óleo às altas temperaturas, à umidade proveniente do alimento e ao ar, e este óleo sofre várias alterações químicas que prejudicam a sua qualidade. O grau das alterações sofridas pelo óleo varia em função do tempo de aquecimento, da temperatura utilizada, do tipo de gordura e das…

Objetivos: - Determinar a densidade de óleos e gorduras; - Verificar a existência de ácidos graxos livres em óleos e gorduras; - Pesquisar a quantidade deles nessas substâncias; - Avaliar criticamente a conseqüência da presença de ácidos graxos livres nesses produtos. 2. Princípios teóricos Os ácidos graxos (AG) participam da constituição dos mono, di e triglicerídios, principais constituintes dos óleos e gorduras. Você deve se lembrar que os ácidos graxos não passam de ácidos…

QUÍMICA GERAL E EXPERIMENTAL II EXPERIMENTO IX REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO REALIZADO EM 28 DE MAIO DE 2010 São Luis - MA 2010 1. OBJETIVOS Determinação da acidez de óleo vegetal utilizado em frituras; E produzir sabão a partir de óleo vegetal utilizado em frituras. 2. INTRODUÇÃO As referências mais antigas aos sabões remontam ao início da era cristã. O sábio romano Plínio, o Velho (Gaius Plinius Secundus, 23 ou 24-79 d.C), autor da célebre História Natural,…

QUÍMICA: TITULAÇÃO ÁCIDO - BASE TRABALHO ACADÊMICO PARA OBTENÇÃO DE CRÉDITO NA DISCIPLINA DE QUÍMICA NO CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO NA UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP DOCENTE: VALMIR CARNEIRO SJCAMPOS 2013 TITULAÇÃO ÁCIDO – BASE O que é uma titulação? A titulação é uma operação analítica utilizada em análise volumétrica com o objetivo de determinar a concentração de soluções. Numa titulação…