Ralatorio Certo

Determinação da Acidez de um Óleo
INTRODUÇÃO
A determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos mono, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Se os ácidos graxos são constituintes das gorduras, uma grande quantidade desses compostos nas formas livre indica que o produto está sofrendo processos de hidrólise, oxidação ou fermentação, alterando a concentração de íons hidrogênio, ou seja, o alimento está em processo de deterioração, tornando o produto mais ácido, justamente pela liberação desses íons hidrogênio. A decomposição dos glicerídeos é acelerada pela ação da temperatura e da incidência de luz, sendo a rancidez quase sempre acompanhada pela formação de ácidos graxos livres, que geralmente são expressos em termos de índice de acidez ou em gramas de ácido oléico.
OBJETIVOS
- Verificar a existência de ácidos graxos livres em 1g de amostra de óleo;

- Analisar o estado de conservação do óleo,

- Verificar as consequências da presença dos ácidos graxos

MATERIAIS UTILIZADOS
Vidraria e Instrumental
- Dois erlenmeyers de 25ml
- 1 bureta de 25 ml
- Suporte para bureta

Reagentes e Soluções
- 150 mL de solução de éter etílico e etanol 95% na proporção de 2:1
- 1 mL de solução indicadora de fenolftaleína de 1% *
- 25 mL de solução de hidróxido de sódio (NAOH) 0,1 M
- óleo de soja
PROCEDIMENTOS
Pesar 20g de amostra de óleo em cada erlenmeyer de 250ml (realizar procedimento em duplicata);
Titular com hidróxido de sódio 0,1M até o aparecimento de coloração rósea (a coloração deve persistir por, no mínimo, 30 segundos para que seja considerado o fim de titulação).
Anotar o volume de base gasto para cada amostra;
Calcular o índice de acidez (IA). Sendo que o volume de base que será utilizado no cálculo do IA será a média dos dois valores obtidos com a realização da duplicata da titulação.

O índice de acidez