Relatório determinação de ácidos graxos

Determinação de ácidos graxos (AG) livres e Índice de acidez (IA)
1. Objetivos:
- Determinar a densidade de óleos e gorduras;
- Verificar a existência de ácidos graxos livres em óleos e gorduras;
- Pesquisar a quantidade deles nessas substâncias;
- Avaliar criticamente a conseqüência da presença de ácidos graxos livres nesses produtos.

2. Princípios teóricos
Os ácidos graxos (AG) participam da constituição dos mono, di e triglicerídios, principais constituintes dos óleos e gorduras. Você deve se lembrar que os ácidos graxos não passam de ácidos carboxílicos que apresentam uma característica que os diferenciam dos demais constituintes desse grupo: cadeias longas e insaturadas. Por serem ácidos carboxílicos, os ácidos graxos podem ser neutralizados por ação de uma base forte, como o hidróxido de sódio (NaOH) e o hidróxido de potássio (KOH).
Se os AG são CONSTITUINTES dos óleos e gorduras, na forma de mono, di e triglicerídios, uma grande quantidade de AG livres indica que o produto está em acelerado grau de deterioração, certo? Certo. A principal conseqüência disso é que o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o óleo ou gordura está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, os AG (veja a reação abaixo)e é por esse motivo que o cálculo desse índice é de extrema importância na avaliação do estado de deterioração (rancidez hidrolítica) do óleo ou gordura que consumimos.
O índice de acidez corresponde à quantidade (em mg) de base (KOH ou NaOH) necessária para neutralizar os ácidos graxos livres presentes em 1 g de gordura.

FÓRMULA DO ÍNDICE DE ACIDEZ:

IA = mg de Base g de Gordura

Por exemplo: Cálculo do índice de acidez
Vamos supor que, para a titulação de 10g de um determinado óleo, foram gastos 15mL de uma solução NaOH 1M. Qual é o índice de acidez desse óleo.
Volume gasto de Base = 15mL
A solução 1M indica que:
1000mL ---------- 1mol de NaOH 1mol NaOH