Teor De ácido No Leite

Tomaz Alves de Figueiredo, Nº 142 Cep: 12.608-140 Lorena-SP Envio à Vª. Sr.ª , este relatório de informação técnica, em que relato meu estágio no laboratório de Controle de Qualidade da Usina de Resfriamento e Beneficiamento de leite “COOPERATIVA DE LATICÍNIOS DE GUARATINGUETÁ” Atenciosamente: __________________________________ APRESENTAÇÃO NOME: CURSO: TÉCNICO EM QUÍMICA EMPRESA: COOPERATIVA DE LATICÍNIOS DE…

mamíferos por pastores e utilização do seu leite como alimento;  Século XVI (1542) – Europa;  Século XX (1910) – estudo do bacilo do iogurte por Llia Metchnikoff;  Atualidade – Ásia, Europa Central, Bulgária.  Fermentação  A fermentação consiste num processo anaeróbio realizado por microrganismos durante o qual moléculas orgânicas são utilizadas na produção de ATP. É um processo constituído por duas fases: glicólise e redução do ácido pirúvico. Fig.1 – esquema…

INTRODUÇÃO O leite é um alimento que possui um alto valor nutritivo, constituindo em um alimento complexo que contém água, carboidratos (basicamente lactose), gorduras, proteínas (principalmente caseína), minerais e vitaminas em diferentes estados de dispersão. É um produto complexo e nutritivo que contém mais de 100 substâncias que estão em solução, suspensão ou emulsão em água. O leite é um produto comum da secreção da glândula mamária das fêmeas dos mamíferos, e tem também ação…

Leite Biológica: produto secretado das glândulas mamárias de mamíferos. Físico-química: mistura homogênea de substâncias em suspensão, emulsão e/ou dissolução. Alto consumo: produção constante, alto valor nutritivo, fonte de proteínas, não é necessário abater o animal. Espécies utilizadas: rena, camelo, búfala, vaca, cabra, ovelha, égua. Raça vacas: holandesa (+ alta produção; - clima); Jersey (alto teor de gordura – amarelo); gir (+ adaptação ao clima; - baixa produção); girolando (+…

Estudo dos fatores que interferem na qualidade do leite Sociedade Educacional Três de Maio Faculdade Três de Maio Curso de Engenharia de Produção 2014 jeferson ulisses perin JUNIOR CESAR SCHLOSSER RENATO SCHLOSSER Estudo dos fatores que interferem na qualidade do leite Sociedade Educacional Três de Maio Faculdade Três de Maio Curso de Engenharia de Produção Professores Orientadores: Ms. Claudinei Marcio Schimidt M.Sc Sandra Simoni Callegaro Hatje

Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde Teor de gordura, Teor de EST e ESD do leite ] Teor de Gordura 1. Introdução Entre as tradicionais análises físico-químicas do leite, a determinação do teor de gordura destaca-se como uma das principais. Sua aplicação justifica-se desde a definição do preço pago aos produtores, até a seleção e orientação nutricional dos rebanhos. Além disso, permite a padronização do leite segundo o seu destino comercial ou industrial e…

UDESC CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA PINHALZINHO – SC 2011 1 CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Educação Superior do Oeste, da Universidade do Estado de…

INTRODUÇÃO Por sua composição, o leite é considerado um dos alimentos mais completos em termos nutricionais e fundamentais para dieta humana, mas pela mesma razão, constitui num excelente substrato para o desenvolvimento de uma grande diversidade de microrganismos, inclusive os patogênicos. Daí a qualidade do leite ser uma constante preocupação para técnicos e autoridades ligadas à área de saúde, principalmente pelo risco de veiculação de microrganismos relacionados com surtos de…

orgânicos: éter, acetona, clorofórmio, hexanos, etc. • Compostos de ácidos graxos • Os ácidos graxos encontrados vegetais variam de 14 – 18 carbonos nos • Dietas contém de 2 – 4% de extrato etéreo LIPÍDEOS • Importância • membranas • cofatores • pigmentos • hormônios ÁCIDOS GRAXOS - O O C - O O C C H2 CH2 CH 2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3 ÁCIDOS GRAXOS - O O - O O C C CH 2…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA FACULDADE DE FARMÁCIA João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Juiz de Fora 2011 João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao corpo docente da Faculdade de Farmácia da…