Teor De ácido Ascórbico

materiais sólidos ou líquidos que possam contaminar o meio ambiente. 12) Para evitar contaminação dos reagentes, nunca devolva reagentes para o frasco de origem, mesmo quando não foi usado. 13) Ao preparar soluções aquosas diluídas de um ácido, coloque o ácido concentrado na água, nunca o contrário. 14) Jamais aqueça um frasco fechado. A elevação da pressão interna poderá causar explosões. 15) Nunca empregar equipamento de vidro trincado ou quebrado. Não jogue vidro…

Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2006 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa filtro, previamente tarada. Aquecer em estufa a 105 C por 16-24 horas. Resfriar em dessecador e pesar. Cálculo: Perda de peso = Peso amostra úmida

forma de diminuir esses erros sistemáticos é produzir o I2 no meio reacional a partir de íons iodeto e iodato em meio ácido. O iodo que é gerado nessa reação oxida o analito, e o excesso do reagente é retrotitulado com tiossulfato de sódio em solução. Esse método é indireto pois, não é utilizado um padrão primário de I2 , o qual pode ser utilizado para a determinação de ácido ascórbico.2 O iodo causa um erro na titulação, pois esse se decompõe rapidamente.…

microrganismos, atividade enzimática e reações químicas, as quais, na sua maioria, dependem da presença de água. Perecebilidade é o termo utilizado para designar a facilidade com que um alimento se deteriora. Se observar que vários alimentos com o mesmo teor de água diferem significativamente em perecebilidade. Isso é se atribui ao fato da água estar presente no alimento, porém, sem estar disponível para o crescimento de microrganismo e reações, já que está ligada aos constituintes…

germânio (ele tem atividade anti-cancerigena). Contém alto teor de proteína, espectro completo de carotenóides, antioxidantes incluindo o betacaroteno, zeaxantina, gluteína, licopeno, criptoxantina e xantofilas. Também contém alto teor de vitamina C, B1, B2, B6 e E. Contém fitonutrientes com função anti-inflamatória que ajuda a controla os níveis de colesterol e também pode ser usado em tratamentos de impotência e equilíbrio da próstata. Contém ácidos graxos essenciais, que são…

.......................................... 25 Prática no 04: Análise da soda cáustica comercial................................................. 28 Prática no 05: Determinação do teor de Mg(OH)2 no leite de magnésia.................. 30 Prática no 06: Determinação do teor de H3PO4 no ácido fosfórico comercial............ 32 Prática no 07: Determinação da concentração de cálcio e magnésio em calcário..... 36 Prática no 08: Determinação de H2O2 em água…

do leite e do vinagre............................................. Prática no 04: Análise da soda cáustica comercial................................................. Prática no 05: Determinação do teor de Mg(OH)2 no leite de magnésia.................. Prática no 06: Determinação do teor de H3PO4 no ácido fosfórico comercial............ Prática no 07: Determinação da concentração de cálcio e magnésio em calcário..... Prática no 08: Determinação de H2O2 em água oxigenada:comparação de…

açúcar, realçar o paladar e baixa o pH da bebida, inibindo a proliferação de microorganismos. Todos os refrigerantes possuem pH ácido, variando de 2,7 a 3,5 em função da bebida. Na escolha do acidulante , o fator mais importante é a capacidade de realçar o sabor em questão. Os principais acidulantes usados em refrigerantes são o ácido cítrico, o ácido fosfóricoe o ácido tartárico.3 Antioxidantes Previnem a influência dos processos oxidativos na bebida. Os aldeídos, ésteres e outros componentes

exploração em todos os estados brasileiros. O interesse pela acerola e os estudos sobre suas potencialidades econômicas, no entanto, só foram despertados a partir dos anos 40, quando cientistas porto–riquenhos encontraram na fruta, altos teores de ácido ascórbico, ou seja, vitamina C, seu índice chega a ser cem vezes superior das frutas cítricas ou dez vezes maior que o da goiaba, tidas como as frutas de maior alto conteúdo de vitamina C, e como se sabe esta vitamina é uma das mais…

N-nitrosaminas podem ser sintetizadas a partir do ácido nitroso e aminas secundárias. O primeiro relato da síntese de N-nitrosaminas data de 1853.6 De modo geral, as N-nitrosaminas são estáveis em meios neutros e fortemente básicos e, portanto, uma vez formadas são dificilmente destruídas. No entanto, se decompõem lentamente quando expostas à radiação ultravioleta formando aldeídos, nitrogênio e óxido nitroso, ou aminas e ácido nitroso.5,7 Em meio fortemente ácido ocorre clivagem do…