Tecnologia Do Pescado

alimentos, que podem causar uma série de doenças. Este trabalho objetivou analisar microbiologicamente produtos cárneos, desde o recebimento até pronto para o consumo, servidos em uma UAN. Foram analisadas 16 amostras, sendo 4 de cada tipo de carne (pescados, suínos, aves e bovinos), onde utilizou-se métodos para contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, estafilococos e coliformes a 35ºC e 45ºC. Os resultados para aeróbios mesófilos variaram desde…

economia de 20 % nas perdas de matéria prima,pois nessa função,a todo momento a câmera recebe umidade e assim as carnes não se ressecam como nos processos tradicionais.É possível cozinha ao mesmo tempo carnes diferentes como :carne de porco,frango e pescado em que sabores e aromas se mesclam, pois a todo momento acontece uma renovação do ar dentro da câmera . Um importante acessório que acompanha o forno combinado é Sensor de Núcleo, com o qual se faz o controle de temperatura…

sustentabilidade ambiental. O Brasil possui 12% da água doce superficial do mundo. Não bastasse esta vantagem competitiva, contamos com uma grande diversidade de ecossistemas e espécies nativas com alta produtividade. Temos que investir nas melhores tecnologias e crescer em produção. Realizar oficinas e debates em todas as regiões produtoras, parcerias com produtores e representantes de instituições públicas e privadas sobre as dificuldades que enfrentam e suas necessidades. As ações de…

O Brasil produziu cerca de 780 mil toneladas de pescado, sendo 72% de origem marinha e 28% de águas interiores, classificando-se em 24º lugar, atrás de alguns países que apresentam potencial pesqueiro inferior ao brasileiro (Borghetti, 1996; FAO, 1995). A aquicultura apresenta-se como uma atividade agropecuária de grande importância econômica, tendo gerado US$ 50,3 bilhões referentes a uma produção de 36,0 milhões de toneladas de pescado, obtida no ano de 1997 (TABELA 1)…

Colaboradores INPA/CPCS³; Bolsista CNPq/INPA⁴. Introdução O pescado é uma das principais fontes de proteínas na alimentação humana (Oetterer, 2006). No Brasil, aproximadamente 50% da biomassa são descartadas (Pessatti, 2001). Na Amazônia, estima-se uma produção de 217.000 toneladas/ano (Val, 2009). Manaus é o principal porto de desembarque de toda produção A grande quantidade de subproduto advindo do processamento do pescado torna possível sua utilização como matéria prima…

carros. Essa mudança no quadro econômico caracterizou um momento que poderia representar uma transição de um panorama mais colonial em um cenário, mas tecnológico. No entanto, o que está acontecendo no Brasil é uma fusão entre dois setores: as novas tecnologias têm vindo a melhorar o desenvolvimento do agronegócio no País. 1.5 Exportações Regionais A região sudeste foi a que teve a maior diversificação na quantidade de produtos exportados pelo Agronegócio brasileiro em 2013, com…

fornecedor e colocadas em locais apropriados separados da área de armazenamento e manipulação, para não comprometerem a qualidade dos demais. Método de conservação dos alimentos Desde que o animal é abatido e a sua carne é retirada, os peixes são pescados, desde que as frutas, o leite, os ovos e os vegetais são colhidos e desde que os alimentos são preparados se iniciam processos físicos, químicos e biológicos onde alteram as suas propriedades, isso significa que estes produtos se…

tipos de defumação tradicional: a quente e a frio. A diferença está na temperatura empregada durante o processo. A carne defumada a frio é mais saborosa, no entanto, tem menor vida de prateleira, tal como para o pescado. A defumação é o processo de conservação mais indicado para pescados gordurosos, pois a gordura ajuda na retenção de compostos aromáticos da fumaça, que além de exercerem a função de conferir sabor e odor agradáveis, estendem a durabilidade do produto, evitando a…

ELIZÂNGELA ALVES LUBARINO Avaliação dos Riscos Biológicos Associados á Pesquisa de Campo e Análise de Pescados no Ambiente dos Laboratórios de Microbiologia Aplicada, Ambiental e Saúde Pública (LAMASP) e Laboratório de Qualidade dos Alimentos (LAQUA) da Universidade Estadual de Feira de Santana, Bahia (2009). Feira de Santana, BA 2009 ii UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA Departamento de Ciências Biológicas Curso de Especialização em Biologia Celular…

pouco mais de 150 anos. Conforme (KUBITZA, 2004), dentro do agronegócio, o interessante por investimento na área da aquicultura tem sido crescente na última década e deverá continuar em evidência por muito tempo em virtude da estagnação na oferta de pescado oriundo da captura e do crescente aumento na demanda por alimento com o incremento da população mundial. A ITAIPU Binacional, a partir de 2003, implementou nos 29 municípios da Bacia Hidrográfica do Paraná III, o programa…