Biodisponibilidade de ferro na farinha do fígado de tambaqui

Biodisponibilidade de ferro em farinha do fígado de tambaqui (Colossoma macropomum) oriundo de cativeiro. (estudo em ratos)

Eudevan souza GOMES¹; Lucia K.O. YUYAMA²; Francisca C.A. SILVA³; Jaime P.L. AGUIAR³; Risonilce F. S. SOUSA³; Bruna Q.C. SANTOS⁴.

Bolsista PIBIC/CNPq/INPA¹; Orientadora INPA/CPCS²; Colaboradores INPA/CPCS³; Bolsista CNPq/INPA⁴.

Introdução

O pescado é uma das principais fontes de proteínas na alimentação humana (Oetterer, 2006). No Brasil, aproximadamente 50% da biomassa são descartadas (Pessatti, 2001). Na Amazônia, estima-se uma produção de 217.000 toneladas/ano (Val, 2009). Manaus é o principal porto de desembarque de toda produção A grande quantidade de subproduto advindo do processamento do pescado torna possível sua utilização como matéria prima para rações e produtos com valor agregado (Stori et al., 2002) O aproveitamento do material residual, além de sanar o grande problema de eliminação de matéria poluente e de difícil descarte, traz vantagens econômicas, sociais, ambientais e principalmente de saúde pública. Pelos aspectos de mercado o tambaqui (Colossoma macropomum), é a espécie mais cultivada na região amazônica (IBAMA, 2007) com produção estimada em 14 mil toneladas por ano (Inoue, 2011). Ao final espera-se apontar estratégias de aproveitamento, considerando o grande desperdício desse subproduto, que eventualmente, possa ser de grande relevância na minimização dos processos carênciais dentre eles a anemia ferropriva. No Amazonas, a anemia por deficiência de ferro, é considerada um problema de Saúde Pública, (Alencar & Yuyama, 1997; Bressane, 2004), atrelada ao baixo consumo de ferro na dieta (Yuyama, et al., 2000. 1999). Vários são os fatores que concorrem para o quadro da anemia, sendo a deficiência de ferro a mais importante e o principal fator de risco para a instalação da anemia ferropriva é o dietético, por meio do consumo insuficiente de alimentos fontes e da baixa biodisponibilidade de ferro da dieta